Cum să faceți parte la iepure: tăiere pe felii de porțiuni

Conţinut

Selectarea iepurilor pentru sacrificare
Tehnologia de sacrificare a iepurelor
- Metode de sacrificare a iepurii
Eliminarea pieilor
- Tehnologia evidențiază piei de iepure
Tăierea iepurei
- Sfaturi pentru gătit

Studiu Tăierea iepurei nu fiecare persoană. Doar tăiat în bucăți și puneți în container pentru stingerea ulterioară - acest lucru nu este suficient. Acest animal pufos este apreciat de carnea lui. În restaurante care servesc o feluri de mâncare de iepure, prețul lor este scump.

Buldurile de fund a iepurelor - nu este ușor. Unul dintre cele mai importante obiective - Mail-ul cu un mod uman fără a fi chinuit și pentru el Nici un rău pentru calitatea piei.

Selectarea iepurilor pentru sacrificare

La creșterea iepurilor nu există timp de colectare definit. Este important ca noul animal să fie o masă suficientă. Dar iepurii nu urmează nu mai devreme de vârsta de patru luni. În această perioadă, ele pot alimenta greutate la 4 kg. Pentru reproducere, indivizii sunt de obicei lăsați mai sănătoși și mai mari, numai pentru a îmbunătăți calitatea populației.

Pentru cei care sunt piei importante mai mult decât carne, iepurii pentru tăiere ar trebui să fie selectați pe cei care s-au născut în timpul iernii. Animalele de blană născute în această perioadă sunt considerate cele mai bune.

Dar acele animale care s-au născut în vară nu sunt apreciate în mod deosebit pentru blănuri, în special pielea de tineri, prin urmare, costul unei astfel de blănuri este semnificativ mai mic. În timpul moliției pielii iepure nu merită costul puterii și timpului, deci nu merită practicat în acest moment.

Fiecare creștere a iepurelui este obligată să cunoască perioada de molipare a animalelor urechi:

Link de sezon - Începe de la martie până în aprilie, a doua perioadă cade pe septembrie-octombrie.
Vârsta Linka - Sunt două dintre ele. Această perioadă este între vârsta de 45 și 180 de zile.

Pentru a vă asigura că procesul de umplere a animalelor este finalizat, este necesar să transpirați lâna - această metodă este foarte simplă. Dacă cu o atingere ușoară, blana mică se încadrează, atunci timpul de miel nu se termină și va trebui să aștepte. Dar dacă lâna se află pe corpul iepurii ferm și este groasă, atunci în acest caz molul este oprit.

Perioada de la decembrie la ianuarie este considerată cel mai bun moment pentru partea de jos a iepurelui. În această perioadă, mucegaiul se oprește, iar blana de iepuri devine mai bună și mai valoroasă.

Tehnologia de sacrificare a iepurelor

Nu încetinesc cu procesul de sacrificare, tăiere și îndepărtare a pieilor. Iepurii experimentați cheltuiesc nu mai mult de cinci minute. Puteți petrece mult mai puțin timp dacă aveți toate accesoriile necesare la îndemână și, de asemenea, va afecta în mod semnificativ blana și calitatea cărnii.

Pregătiți-vă la prudență în acest fel:

Rabbit ar trebui să fie luat și transferat într-o cușcă separată la un moment dat de la 10-12 ore. Nu este recomandat să beți și să-l hrăniți în aceste ceasuri - această procedură este necesară pentru curățarea intestinală.
Timp de câteva ore înainte de motiv, animalul trebuie spălat și așteptați până când lână este uscată.

Accesorii de procesare:

Capacități emailate - tigăi, boluri sau altă capacitate similară,
Speed Stick,
O pereche de cuțite, una dintre ele este tăiată ascuțită, cealaltă - cu o mică lamă proastă, un astfel de cuțit este necesar pentru a lucra cu pielea,
Inventarul manual pentru sacrificare, în funcție de drum, instrumentul poate fi diferit,
Pentru a curăța mâinile este pregătită o pelvis cu apă caldă și o pereche de cârpe uscate,
Pentru persoane deosebit de impresionante care sunt prezente în primul rând în partea de jos, se recomandă stocarea alcoolului de alcool.

La primul picking, este de dorit să inviți crescători de iepure cu experiență experimentați. Ei vor urma procesul, spune și arată cum trebuie să bateți corect iepurele și să o introduceți.

Pentru rapid și confort în eliminarea pieilor de la iepure, se recomandă utilizarea unui stick de strung. Instrumentul este fabricat în principal din lemn sau metal. Bara trebuie să fie netedă și să aibă o lungime de 20 cm. Marginile se îndoaie într-un arc în jurul circumferinței, iar capetele sunt direcționate în sus. Întreaga lungime a sculei inferioare este de 30 cm. În centrul barului atrage un cârlig, este necesar pentru a atârna o carcasă și, de asemenea, nu uitați de canelura care determină centrul produsului.

Metode de sacrificare a iepurii

La Becorn și Umanly ucide iepure, Există 6 moduri - sunt mai frecvente și au lucrat în practică de mai mulți ani. Pentru o mai bună comoditate de ucidere, puteți utiliza cea mai optimă opțiune din metodele selectate, prin urmare, se aplică o metodă separată la un alt instrument de tratament:

Uimitoare. Metoda standard veche de secole este o metodă uimitoare. Suflarea normală a capului unui bule de lemn. Această tehnică este considerată fără sânge. Avantajul esențial al acestei aplicații este considerat simplitate. Dispozitivele dificile nu vor avea nevoie, iar iepurele devine mort în câteva secunde. Pentru uciderea rapidă și fără durere, trebuie să puneți un iepure pe labele din spate. Punch este aplicat partea occipitală a capului. Pentru procedură, ar trebui să utilizați orice dimensiune stupidă de 40-60 cm, de exemplu, o tulpină de la o lopată sau o bucată de lemn gros. Calculul rezistenței la suflare este luat în considerare. Dacă lovitura este excesiv de puternică, atunci procesul de tăiere poate deveni mai complicat, iar fragmentarea craniului poate apărea. Dar se poate întâmpla și mai rău dacă lovitura era slabă, iepurele în acest caz începe să lupte în convulsii - spectacolul nu este pentru cei slabi de inimă. Dar dacă sa întâmplat, trebuie să aplicați imediat o altă lovitură, dar numai cu mai multă putere.
Cântând se suprapunerea gâtului. Pentru a sparge vertebrele cervicale ale iepurelui, este necesar să luați animalul pentru picioarele posterioare, apăsați îndeaproape pentru el însuși, iar a doua mână este greu de luat un cap. Apoi, fractura gâtului se desfășoară cu ajutorul unei întoarceri ascuțite a capului deoparte, iepurele în acest caz moare repede.
Ciocan electric. Această metodă de sacrificare se desfășoară în principal în întreprinderile economice mari. Capul Kbar este stivuit între tijele electrice, după care fluxurile curente și, prin urmare, kiturile de animale. În condițiile casei, această metodă nu trebuie aplicată, cu atât mai mult utilizați curentul din rețeaua standard. Tensiune 220V pentru crack nedorite. Și procedura de la rețeaua de putere de uz casnic este prea periculoasă pentru designer. În astfel de scopuri, sunt destinate unor surdini electrici speciale - prețul instrumentelor sunt destul de scumpe.
4. Metoda franceză. În țările CSI, această metodă este utilizată foarte rar, dar răspândită pe terenurile europene. Pentru un sacrificare, iepurele de iepure într-o poziție orizontală sau ridicați labele din spate în aer. Pentru a ucide coroana, ar trebui să fie foarte puternică și să se agită brusc. Metoda, desigur, este simplă, dar pentru implementarea cu succes a implementării sale, este necesar să avem o forță incompletă. Greutatea rulourilor în medie 8 kg, iar agitatul este efectuat cu o singură mână. Pentru această metodă este necesară o mare experiență.
Metoda de eliberare de către o lovitură de ac. Dispozitiv similar cu seringă. Acul împușcat de pe dispozitiv, apoi pierdeți creierul Krbar, apoi vine o ucidere rapidă - metoda este mai umană și rapidă. Eficace este luată în considerare dacă piercing-ul se efectuează la nivelul ochiului la ureche.
Metoda de emblemă a aerului. În vena urechii de iepure, aerul este pompat cu o margine. La domiciliu, această metodă este folosită foarte rar, dar adesea aplicată în instituții medicale. În exemplul de realizare a acestei metode de sacrificare, blană și de carne de iepure își pierd proprietățile utile, deoarece procesul de ucidere și sângerare nu apare imediat.

Deci, fundul a fost finalizat cu succes. Acum ar trebui să mergeți cu blestemați o carcasă. Pentru a efectua acest pas, trebuie să aprobați strutul și să puneți iepurele acolo. Labele din spate ale animalului ar trebui să fie puse pe margini arcuite ascuțite. Picioarele sunt crescute în funcție de lățimea cadrului. Punching a recomandat un genunchi mai mic. Dacă capetele dispozitivelor se încadrează între tendoane și os, este considerată o opțiune ideală.

Pentru a asigura fluxul normal de sânge de la iepure, gâtul arterei cervicale trebuie făcut prin gură sau efectuează tăieturi pe nas. De asemenea, este permisă îndepărtarea ochilor. De obicei, fluxurile de sânge în medie de 6 minute. După încheierea unui timp dat, trebuie să vă asigurați în hemoragii complete. Dar, înainte de acest proces, este necesar să se înlocuiască bobina sub prealabil. Apoi, ridicarea pielii și tăierea carcasei.

Eliminarea pieilor

Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, se fac tăieturi în această ordine:

Pe picioarele posterioare din jurul circumferinței din partea superioară a articulațiilor genunchiului.
Apoi, din interiorul labei, este nevoie de o incizie peste genunchi și continuă la următoarea laba, trecând prin secțiunea de înghițire.
În partea de jos a genunchiului, labele din față, urechile și coada sunt îndepărtate.
Apoi, după tăieturi, îndepărtarea exactă a pieilor dintr-o carcasă. Este necesar să ajungem la labele din față, la capătul pielii extrase din cap. Dar blana de pe cap nu este importantă.

Tehnologia evidențiază piei de iepure

Pentru prelucrarea pieilor de iepure, trebuie să utilizați regula. Dispozitivul este construit din scânduri din lemn, arată ca litera "A". Ferovia centrală trebuie să fie într-o stare în mișcare. Pentru o simplitate mai bună, trebuie să aplicați o regulă făcută de la o lățime de 30 cm. Una dintre marginea lui trebuie să rotunjeze și să zapască. Reguli de lungime - până la 100 cm. Gama pas cu pas de iepure:

Este necesar să plasați pielea în temperatura apei calde 40 de grade. Merching durează 4 ore. Formalină 1 ml se adaugă la apă pentru lichidarea paraziților la 1000 de grame.
Apoi, îndepărtarea grăsimilor (membranelor). Skura este distanțată uniform, și apoi cu un cuțit cu o lamă stupidă Eliminată grăsimi subcutanate. Pornirea chinului este necesară de la cap și se termină cu coada. Mișcările cuțitului sunt efectuate din stânga și spre dreapta.
În această etapă, pulberea este diluată în apă și reziduul de grăsime este curățat.
Acid și sol Trebuie să elimine lipirea și forța pielii. Pentru înmuiere, sunt administrate 16 ore, o pereche de linguri de sare și 55 ml de oțet sunt adăugate la lichid.
Tanning Se recomandă să executați o coajă de pin sau un stejar. Numai astfel încât să puteți mări elasticitatea și puterea piei.
După care crema este aplicată la fustă - el Protejează de uscare.
În ultimul pas realizat uscare. Pielea este instalată într-o stare întinsă timp de 24 de ore.

Tăierea iepurei

Iepure tăiat carne extrem de îngrijită. O pereche de tăieturi sunt făcute în partea de jos a abdomenului. Cuțit de mișcare - partea de jos în sus. Următorul sparge oasele inghinale prin rotirea golurilor spre spate. Tăierea în bucăți necesită un iepure. În acest stadiu, organele interne sunt extrase:

Sistemul urinar este eliminat,
Următorul este extras stomacul și intestinele,
Ring Bubble se taie,
Ficatul și inima elimină.

După aceea, carcasa este eliberată din strut. O parte din laba din spate a tăiat cu capul. Carnea trebuie să aibă o culoare roșie-roz. Rabbit de tăiere pas cu pas:

În plus față de zona îngrozitoare, nici o oase nu ar trebui să taie sau să se spargă, altfel fragmentele vor rămâne, iar acest lucru va fi în viitoarea surpriză neplăcută. Separarea se efectuează pe bucăți.
Secțiunile excesive sunt tăiate de tocană.
Iepurele sunt separate prin articulații.
Prin articulații sunt separate de șolduri.
Piesele rămase ale labei din față sunt tăiate tendoanele.
Din zona pelviană este tăiat partea de combustibil a spatelui și a mierei.
De la un iepure convențional, puteți tăia o bucată de filet cu 300 de grame. În continuare în secțiunea lombară, se efectuează înclinarea tendoanelor. Carcasa este elaborată în jumătate.
Rabul de iepure este confiscat în 4 bucăți.
Apoi gâtul este tăiat.
Folosind placa și cuțitul, trebuie separat de sternul pe 4 bucăți. Rybra este, de asemenea, tăiată.

La capătul de iepure în formă de felii de porțiuni, trebuie să puneți în congelator.

Sfaturi pentru gătit

Rabbit are atât părți rigide, cât și delicate ale cărnii:

Pe labele din față există tendoane și mușchi. Labele din spate sunt mai carne, astfel încât acestea sunt împărțite în părți porți și tocană în smântână cu legume.
Partea centrală este cea mai delicată, înainte de gătit, ar trebui, de asemenea, să fie împărțită în părțile porțiunii.
De asemenea, puteți pune carcasa cu legume și usturoi și coaceți-o în cuptor.

Distribuiți pe rețelele sociale::

Similar