Cafea

Cafea sau copac de cafea (Coffea) - genul de plante din cafeaua tribului, subfamilia ixoroviei, familia marcajului, ordinea gravitației, cele de mai sus Asteranii, Asterida subclasă, clasa de două clase.În plus, cuvântul "cafea" se numește o băutură făcută din boabe prăjite și măcinate din acest copac.

Originea cuvântului

Se știe că în limba engleză cuvântul a apărut în XVI în., și în limba rusă - în al XVII-lea. În Rusia, el a fost pronunțat în moduri diferite: "Kof", "Kef", "Cafe", "coffi", "coh", "kohy" și alții și alții. Acest soi este explicat prin variațiile denumirilor băuturii în diferite limbi ale lumii. La urma urmei, termenul și cafeaua în sine au mers în Rusia în două moduri: de la est și din vest. Dar în toate limbile, cuvântul a fost rostit aproape la fel, deoarece are o sursă "strămoș". Există mai multe ipoteze despre originea cuvântului "cafea".

• În Anglia, cuvântul cafea a venit din arabă. Acolo a sunat ca și cum ar fi și cum a fost forma numelui locației etiopiene Kaffa (Caff sau Cafe), unde a venit această băutură din lumină.
• Cu ajutorul unui sunet similar cu cuvântul "Arabii" Qahwah "a denotat varietatea de vin.
• Cuvântul arab "Kaue" înseamnă "putere, energie".
• În Turcia, a existat o altă formă similară - "Kahve".

Ce fel de cuvânt "cafea"?

În limba rusă, cuvintele înzestrate cu vocalele "E" aparțin media. De ce este "cafeaua" a unei curse de sex masculin? La început a fost rostită ca "cafea" și a fost, fără îndoială, de sex masculin. Apoi a pierdut sfârșitul "II" și a dobândit "E", și a apărut disidența. Pentru a reduce disputele în acest sens, au fost făcute regulile. După reforma limbii ruse în 2002, în discursul colocvial a devenit posibil să folosească acest cuvânt în mod mediu. În discursul literar: în articole, scrieri, scrisori, texte de difuzoare, meniu etc. - cuvântul "cafea" este utilizat în mod corespunzător la bărbați și nu la înclinație după caz.

Istoria plantelor

Potrivit vechii legende arabe, apariția unei astfel de băuturi ca cafeaua în viața noastră, datorăm caprine. Se spune că păstorul etiopian a observat că secțiile sale după ce mănâncă fructe de pădure de la un tufiș toată noaptea, nu obosită. El a spus despre acest lucru abbotului mănăstirii, care a deschis puterea băuturii. Cafea a plăcut cu adevărat locuitorii din Abyssinia. Au început să preia fasolea brută și să bea perfuzie delicioasă. Oamenii de la Yemen în acest scop au fost folosiți carne uscată de fructe. Arabii au amestecat boabe zdrobite cu lapte și folosite ca sol. Prăjiți cerealele și gătiți băutura de la ei Cxiivek.

Așadar a fost necesar să începeți cultivarea copacilor de cafea. Cafeaua a cunoscut de mult numai arabi. Dar turcii care au câștigat CXV - XVIVIVIVEKS O parte din teritoriul lor, de asemenea, a evaluat gustul și proprietățile minunate ale băuturii. Au venit cu faimosul mod de gătit în turcă. Locuitorii din Europa au introdus niște italieni, care s-au întors din Turcia. El a recomandat să-l bea în scopuri medicale.

1690. - Olandezii au adus un copac de cafea pe insulele Java și Sumatra. Monopolul Arabilor pe cultivarea acestui copac.

1706 G. - Primul copac de cafea a apărut în sera Europei. Era o plantă de tipul arabic, care a fost atașamentul tuturor copacilor de cafea, care a venit mai târziu în noua lumină.

1714. - Olandeza a dat un copac regelui francez.

1717. - Franceză a găsit începutul istoriei varietății Bourbon.

1721. - plantații sparte în Guiana și pe Martinica.

1727. - Începutul cafelei de reproducere în Brazilia.

1730. - începutul istoriei gradului de munte albastru pe Jamaica.

1748. - Planta a început să crească în Cuba.

1760. - Copacii de cafea au apărut în Guatemala.

1779. - Planta a sosit în Costa Rica.

De sus Xixvek Pământ cu centură de cafea complet formată. Dar apar noi producători de cafea de fasole Xxvek. De exemplu, aceasta este China.

Cafea: fotografie și descriere. Cum arată un copac de cafea?

În exterior, planta de cafea este oarecum similară cu Camellia. Acesta este un arbust verde sau o înălțime de copac de la 1 la 20 de metri. Înălțimea sa medie este de 4,6-6 m. Tipuri culturale și soiuri de sub sălbăticie.

Sistemul de instalații de rădăcină, puternic, dar superficial. Rădăcina rar atinge o lungime mai mare de 45 m. Trunchiul este acoperit cu o coajă gri-verde. Ramuri flexibile, răspândite, lung, frecvent deflate.

Frunzele de cafea sunt simple, un pic ondulat, pe tăietori scurți, situate pe ramuri opuse (2 opuse reciproc).

Ele sunt dense, piele, lucioasă, pe verde închis, de jos sunt gri, 5-20 cm lungime, 1,5-5 cm lățime. Salvați pe un copac de la 3 la 5 ani.

Începând cu al treilea an al vieții, planta începe să înflorească și să fructe. Fructele continuă, de obicei, pe tot parcursul anului. Flori într-un copac de cafea cu un miros plăcut asemănător iasomiei, se dezvoltă în sinusurile de frunze pe scăpările anuale. Ele sunt colectate în inflorescențe, umbrele false, 3-7 bucăți.

Flori mici, există culoare albă, galben-alb sau roz. Ele sunt cu cinci membri, dreptate, cursa, cu un tub lung de corolă. Obroat, capabil de auto-votare, dar mai des alamă, cu 5 stamine de câștig și pistil de la 2 odihnă. Formula de flori: * H (5) L (5) T5P2. Flori vii doar câteva zile.

Fotografia arată cum inflorește arborele de cafea arab. Fotografie de: b.Navez, CC BY-SA 4.0

Fructele copacilor de cafea este un Kitty suculent. De multe ori se numește Berry sau Cafea Cherry (Eng. Cireșe) pentru similitudine în formă, culoare și dimensiune. Culoarea fătului se schimbă de la verde deschis până la roșu și în timpul maturarii finale, devine negru, negru și albastru, violet închis sau galben.

Kostyanka are forma aproape sferică sau ovală și diametrul 1-1,2 cm. Ocoloblodnik-ul ei comestibil, gust dulce.

Clădirea piciorului arborelui de cafea: 1 - Caneluri longitudinale- 2 - Semănătoare (endosperm) - coaja de semințe (peliculă de argint) - 4 - Endocarps (carcasă pergament) - 5 - Pectină - 6 - Mesocarpium (pulpă de fructe) - 7 - Exocarpium (teaca de fructe exterioară). Fotografie de: Y Tambe, CC BY-SA 3.0

Bean de cafea în context. Fotografie de: Michael.C.Wright, CC BY-SA 4.0

Fructe de lemn de cafea arab. Fotografie de Fcrebelo, CC BY-SA 3.0

Fructele copacului de cafea conțin 2, mult mai rar - 1-3 semințe mari (cafea "boabe" sau "bob").

Fructele cu o semințe rotunde găsite destul de rare, au reprezentat 5% din întreaga recoltă și sunt numite "karakol". Karakol este selectat cu atenție cu etichetare de peeagbering (Eng.), Perla (Ital.) sau Caracolito.) Trimiteți, destinate gourmet.

Granule integrale prăjite (karakol). Fotografie de: Ragesoss, CC BY-SA 3.0

Culoarea semințelor de cafea poate varia în funcție de tipul de plante și de locul creșterii acestuia. Majoritatea copacilor de cafea au un verde gri. Fasole ovale, plat, cu brazde profunde pe o parte și convexă pe cealaltă. De mai sus, acestea sunt acoperite cu o coajă subțire de pergament, eliminarea endocarpului în timpul procesării.

Pentru a deveni matur, semințele au nevoie de cel puțin 6-11 luni. Aproximativ 2 kg de semințe sunt colectate de la un copac pe an.

Boabe brute Arabica. Fotografie de: h. Zell, CC BY-SA 3.0

Unde crește cafeaua?

Cafeaua de casă ca plante este partea centrală a Africii (Etiopia și Sudan), Comore, precum și Madagascar, Mauritius și Reunion. În aceste zone ale lumii, precum și în țările asiatice, copacii de cafea cresc acum într-o formă sălbatică.

De o importanță economică deosebită sunt 3 din 125 tipuri de cafea: Arabica, Robust și Liberica. Ele sunt cultivate în zone climatice tropicale și ecuatoriale, în locuri cu umiditate suficientă. Copacii de cafea are loc de la 35 ° C. SH. până la 35 °. SH. Zone mari sunt ocupate în America de Sud și Centrală, în special în Brazilia, mai mici - în Asia de Sud-Est și Africa.

Spice de copac de cafea. Fotografie de Dxlinh, CC BY-SA 3.0

Cel mai adesea o viziune este cultivată Coffea Arabica (Arabica), este de aproximativ 70% din toate aterizările artificiale. Mai rar decât alții cresc Coffea Liberica (Liberica). Ambele tipuri nu suferă căldura tropicelor și dau o recoltă pe platouri de la 800 până la 2000 m deasupra nivelului mării și mai sus cu hidratare de cel puțin 1300 mm de precipitare pe an. Sub acest nivel este în creștere mai rezistent la căldură Coffea Canephora (Syn. CoffeaRobusta) (Cafea congoleză, robusta), constituind 30% din debarcările din lume.

Peste 6 miliarde cresc pe planetă. Copii de cafea și zona ocupată de zonă este de peste 4,5 milioane. hectar.

Copiii de cafea cultivă mai mult de 70 de țări din întreaga lume. Mai jos este tabelul celor mai mari producători care cresc 2 tipuri principale de cafea.

Principalele regiuni de creștere a cafelei. R: Creșterea robustă a cafelei. M: cafea robustă și arabă. A: Cafea Arabica. Fotografie de: Green G., Domeniu public

Țări - Liderii de producție a cafelei (Potrivit raportului Organizației Internaționale de Cafea din data de 31 iulie 2017):

1. Brazilia

Produce în principal cafea de calitate medie pentru consumatorul de masă. O parte semnificativă a culturii se duce la producerea de cafea solubilă. Trei sferturi din boabele produse în Brazilia sunt Arabica, un sfert - robust.

1. Vietnam

Cafeaua vietnameză este foarte diferită: de la monosmes de robuste la faimosul cupru Luvak. Arabica este mai mică.

1. Columbia

Arabica aici este cultivată în zone montane înalte, are de bună calitate și prețuri scăzute.

Următoarele sunt Indonezia, Etiopia, Honduras, India, Peru, Uganda, Guatemala, Mexic, Nicaragua, Côte d`Ivoire și alte țări.

Plante de cafea din sudul Kimbai, Kino, Republica Columbia. Fotografie de: Shaun McRae, CC cu 2.5

Când înflorește și fructe copacul de cafea?

De la momentul plantării plantei înainte de începerea fructelor sale trece 3-4 ani. Doar 2 ani mai târziu se realizează nivelul normal de randament. De acum înainte de aproximativ 25 de ani, copacul dă randamente. Ovarul de fructe are loc după sezonul ploios sau la sfârșitul perioadei umede. De obicei, copacii de cafea dau o cultură o dată pe an. În locurile în care există mai multe perioade umede, fructele apar de până la 4 ori pe an (de exemplu, Robusta în unele zone din Vietnam).

Boabe pe tufișuri sunt situate aproape de ramură și se coacează în același timp. Randamentul unei specii de arbore de Arabica este de 2-5 kg ​​pe an. Din acest număr, YRENO-ul de la ieșire este obținut de 0,4-1 kg de cafea prăjită.

Clasificarea copacului de cafea genului (Coffea)

Potrivit bazei de date din List.Org (date de la 10.12.2018) Coffea Include 125 de specii:

• Coffea Ambonensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Andrambovatensis J.-F.Leroy
• Coffea Ankaranensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Anthonyi STOFF. & F.Anthony
• Coffea Arabica L. - cafea arabă, Arabica
• Coffea Anenesiana J.-F.Leroy
• Coffea Augagneuririi Dubard
• Coffea Bakossii Obraz & Brideson
• Coffea Benghalensis B.Heyne ex Schult. - cafea Bengal
• Coffea Bertrandii A.Chev.
• Coffea Betamponensis Portères & J.-F.Leroy
• Coffea Bissetiae A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Boenensis A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Boiviniana (Baill.) Drake
• Coffea Bonnieri Dubard
• Coffea Brassii (J.-F.Leroy) A.P.Davis
• Coffea Brevipes Hiern
• Coffea Bridesoniae A.P.Davis & MVUNGI
• Coffea Buxifolia A.Chev.
• Coffea Canephora Pierre ex A.Froehner - cafea congoleză, robustă
• Coffea Carrisoii A.Chev.
• Coffea Charrieriana STOFF. & F.Anthony - Cafea Camerooniană
• Coffea Cochinchinensis Pierre ex pit.
• Coffea Commersoniana (Baill.) A.Chev.
• Coffea congensis A.Froehner
• Coffea Costatifucru Brideson
• Coffea Coursiana J.-F.Leroy
• Coffea Dactylifera Robr. & STOFF.
• Coffea Decaryana J.-F.Leroy
• Coffea Dubardii Jum.
• Coffea Ebracteolata (Hiern) Brenan
• Coffea Eugenioides S.Moore
• Coffea Fadenii Brideson
• Coffea Farafanganensis J.-F.Leroy
• Coffea Floreiana Boerl.
• Coffea Fotsoana STOFF. & Sonké
• Coffea Fragilis J.-F.Leroy
• Coffea Fragrans Perete. Cârligul ex.F.
• Coffea Gallienii Dubard
• Coffea Grevei Drake ex A.Chev.
• Coffea Heimii J.-F.Leroy
• Coffea × Heterocalyx STOFF.
• Coffea Homollei J.-F.Leroy
• Coffea Horsfieldiana MIQ.
• Coffea Humbertii J.-F.Leroy
• Coffea Humblotiana Bail.
• Coffea Humilis A.Chev.
• Coffea Jumellei J.-F.Leroy
• Coffea Kapakata (A.Chev.) Brideson
• Coffea Kianjavatensis J.-F.Leroy
• Coffea Kihansiensis A.P.Davis & MVUNGI
• Coffea Kimbozensis Brideson
• Coffea Kivuensis Lebrun
• Coffea Labatii A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Lancifolia A.Chev.
• Coffea Lebruniana Germen. & Kesler
• Coffea Leonimontana STOFF.
• Coffea Leroyi A.P.Davis
• Coffea Liaudii J.-F.Leroy ex A.P.Davis
• Coffea Liberica Hiern - Cafea Liberiană, Liberica
• Coffea Ligustroids S.Moore
• Coffea Littoralis A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Lulandoensis Brideson
• Coffea MaBesae (Elmer) j.-F.Leroy
• Coffea Macrocarpa A.Bogat.
• Coffea Madurensis Teijsm. & Binn. Ex koord.
• Coffea Magnistipula STOFF. & Robr.
• Coffea Malabarica (SIVAR., Biju & P.MATHEW) A.P.Davis
• Coffea Mangoroensis Portères
• Coffea Mannii (Cârlig.F.) A.P.Davis
• Coffea Manomnssis A.P.Davis
• Coffea Mapiana Sonké, Nguembou & A.P.Davis
• Coffea Mauriiana Lam.
• Coffea Mayombensis A.Chev.
• Coffea McPhersonii A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Melanocarpa Welw. Ex hiern
• Coffea Menguensis Rich.
• Coffea milloti J.-F.Leroy
• Coffea Minutiflora A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Monenetii Dubard
• Coffea Mongensis Brideson
• Coffea Montekupensis STOFF.
• Coffea Montis-Sacri A.P.Davis
• Coffea Moratii J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Mufindiensis Hutch. Ex Brideson
• Coffea Myrtifolia (A.Bogat. Ex dc.) J.-F.Leroy
• Coffea Namorokensis A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Neobridsoniae A.P.Davis
• Coffea Neoleroyi A.P.Davis
• Coffea Perrier Drake ex jum. & H.Perrier
• Coffea Pervilleana (Baill.) Drake
• Coffea Pocsii Brideson
• Coffea Pseudozangubariae Brideson
• Coffea Pterocarpa A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Racemosa Se încrunta.
• Coffea Rakotonasoloi A.P.Davis
• Coffea Ratsimamangae J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Reinosa (Cârlig.F.) Radlk.
• Coffea Rhamafolia (Chiov.) Brideson
• Coffea Richardii J.-F.Leroy
• Coffea Sahafaryensis J.-F.Leroy
• Coffea Sakarahae J.-F.Leroy
• Coffea Salvatrix Swynn. & Philipson
• Coffea Sambavensis J.-F.Leroy ex A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Sapinitii (De sălbatic.) A.P.Davis
• Coffea Schliebenii Brideson
• Coffea Semsei (Mirese) a.P.Davis
• Coffea Sessiliflora Brideson
• Coffea Stenophylla G.Don
• Coffea Tetragona Jum. & H.Perrier
• Coffea Togoensis A.Chev.
• Coffea Toshii A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Travancorensis Wight & Arn.
• Coffea tricalysioides J.-F.Leroy
• Coffea Tsirananae J.-F.Leroy
• Coffea Vatovavyensis J.-F.Leroy
• Coffea Vavateninensis J.-F.Leroy
• Coffea Vianneyi J.-F.Leroy
• Coffea Vohehefensis A.P.Davis & Rakotonas.
• Coffea Wighiana Perete. Ex wight & Arn.
• Coffea Zanguebariae Se încrunta.

Green Berries Coffea Racemosa. Fotografie de Ton Rulkens00, CC BY-SA 4.0

Tipuri de cafea, titluri și fotografii

Mai jos este o descriere a mai multor soiuri de copaci de cafea.

• CoffEun ARABica - Cafea arabă, copacul de cafea arab sau Arabica

Planta este un hibrid natural Coffea Canephora (Robusti) și Coffea Eugenioides, a apărut mai întâi în Sudanul de Sud și, în același timp, a fost considerată o viziune independentă. Ca rezultat al hibridizării, a devenit poliploid. Printre copacii de cafea este singurul caz de creștere a cromozomului multiplu.

Arabica este prima cafea care a început să cultive oamenii. Copacii sălbatici cresc până la 9-12 metri înălțime și au o coroană ramificată. În cultură, înălțimea lor este de obicei de 5 metri. Frunze eliptice, verde închis, lucios, 6-12 cm lungime, 4-8 cm lățime.

Arabica - tip de cafea de auto-lustruire. Fructele sale coapte variază în colorarea de la roșu strălucitor la violet, într-o formă mutantă Xanthocarpa ele sunt galbene. Fructele de fructe din Arabica după moarte rămân pe copac. Conținutul de cofeină din Arabă este de 0,6-1,2% (în conformitate cu unele date de până la 1,5%).

În sălbăticie, cafeaua arabă (Arabica) crește numai în regiunile muntoase ale Yemenului și în sud-vestul Nagrai Etiopia, fiind endemic al acestor locuri. Acum, arborele este cultivat în Indonezia, Brazilia, India și în America Latină. Principalele soiuri culturale ale acestei specii - Coffea Arabica var. Burbon și Coffea Arabica var. Typica, precum și hibrizi și mutațiile lor.

Temperatura optimă pentru durata de viață a plantei variază în intervalul de 15-24 ° C. Poate avea o ușoară scădere a temperaturii, dar nu congelate. Preferă să crească în umbrire, întâlnire la o altitudine de 600-800 până la 2000 m deasupra nivelului mării.

• Coffea Canephora, Syn . Coffea Robusta Pierre ex Froehn., 1897 - congoleză sau robustă

Robusta este un arbust sau o înălțime mică de copac de la 2 la 10 metri cu un sistem de rădăcini superficiale, dar puternic. Infloreste neregulat, iar pentru maturarea fructelor acestui tip de cafea necesită 10-11 luni. În boabe, robustele sunt conținute de 2-3 ori mai multă cofeină decât în ​​Arabica: de la 1,6-1,8% până la 3-3,2%, o medie de 2,7%. Acest copac de cafea este mai puțin susceptibil la dăunători și deteriorări. Dar această specie este considerată mai puțin rafinată și adăugată la cafeaua solubilă și amestecurile de espresso pentru a le oferi o fortăreață.

Fructele de fructe de robusti după căderea morții. Frunzele de plante au o lungime de 5-32 cm și lățime 2-8 cm. Florile congoleze de cafea sunt albe, adesea cu o "stea" cremoasă, formată de benzi de mers pe jos în centrul de petale. Florile formează inflorescențe de 3-6 muguri.

Din punct de vedere istoric, astfel de copaci de cafea provine din Africa Centrală și de Est Sahara de Sud. Acum, robust crește într-o formă sălbatică și pe insula Borneo, în Costa Rica, Polysiia Franceză, pe Jamaica, Antilele mici și în Nicaragua. În zona tot mai mare a Robusta se situează pe locul al doilea în lume. Cel mai mare producător de Robusta este Vietnamul. De asemenea, acest tip este exportat din Brazilia și Africa, unde se numește Coninelon (Conmon).

• CoffEO liberă Taur ex hiern, 1876 - Cafea liberica sau cafea liberă

Copacul de cafea liberian este foarte frumos, crește până la 20 m înălțime, dar produce mult mai puțin fructe decât Arabica, deoarece este foarte solicitantă pentru căldură și umiditate. Liberiani Frunzele sunt mari, similare cu octala, lungime de 15-30 cm, 5-15 cm lățime. Flori albe, cresc inflorescențe. Focul și insectele sunt polenizate. Lungimea boabelor de cafea de acest tip este de 30-35 mm, lățime - 10-15 mm.

Liberica - cel de-al treilea tip de copaci de cafea pentru distribuție și utilizare în lume (2%). Caracterizată prin conținut scăzut de cofeină (de la 1,2 la 1,5%) și aromă de băuturi slabe, nesaturate. În forma sa pură, această specie utilizează puțin, este adăugată în principal în amestec. Este, de asemenea, utilizat în industria de cofetărie și ca o colecție de hibridizare.

Patria de cafea - Africa de Vest și Centrală: De la Liberia la Angola și Uganda. Liberica este cultivată în Indonezia, Sri Lanka, în Filipine, Seychelles, Andaman și Insulele Nicobar, în Malaezia, Venezuela, Columbia, Brazilia, India de Vest.

Apropo, cafeaua excelează (este o măsură sau o cafea mare) (Coffea Dewertii, Coffea Dybowskii), precum și Coffea Dybowskii Au considerat anterior specii independente. Din 2006, ele sunt menționate ca o varietate de cafea liberă numită Coffea Liberica Var. Dewevrei.

• Coffea Charrieriana& F.Anthony -kof Cameroonian

Această specie crește sub forma unei mici înălțimi de agitație de 1-1,5 m pe pante abrupte stâncoase și în pădurea tropicală umedă. Diametrul semințelor sale este de 5 mm. Cafeaua Camerună se caracterizează printr-o absență aproape completă a cofeinei, băutură de la ea este utilă pentru persoanele care nu tolerează acest alcaloid.

Planta chiar de la Camerun. Este descris și studiat în 2008 de profesorul Andre Sharin, pentru că este numit în onoarea lui. Mai multe companii din lume încearcă să crească și să promoveze acest tip de cafea.

Luat de pe site: Nargil.Ir

Luat de pe site: Nargil.Ir

Luat de pe site: Nargil.Ir

• Coffea StenophyllaDon

Copac vine din țări din Africa de Vest, se întâlnește în Guineea, Liberia, Sierra Leone, Côte d`Ivoire. Ajunge la o înălțime de 6 metri. Fructe mature ale purpurii sale întunecate.

Cafea Arabica și Robusta: Care este diferența și ceea ce este mai bun?

Arabica și Robusta nu sunt o varietate de cafea, dar două tipuri principale de copaci folosiți pentru a obține un cereale. Ele diferă unul de celălalt în multe semne.

• Înălțimea copacilor

Arabica arborele crește până la 9-12 m (în medie ajungând la 5 m), înălțimea robusta este de 2-10 m.

• Aral de Grapher

Arabica poate crește la o înălțime de 600-800 m, dar cele mai bune varietăți de cafea sunt colectate din plante cultivate de la 1200 la 2000 m deasupra nivelului mării. Robusta este cultivată mai jos - până la 800 m deasupra nivelului mării.

• Tipuri de polenizare

O altă diferență: Arabica - o plantă încrucișată, Robusta - auto-lustruită.

• Setul de cromozomi

Celulele Kariotype din Poliploiden Arabica, este alcătuită din 44 de cromozomi. Setul cromozomial Robusta este de 22 de ani.

Copacul din stânga Arabica, Autor Photo: Raffi Kojian, CC BY-SA 3.0. Pe copacul drept Robusta, ai Autor: Ji-Elle, CC BY-SA 4.0

• Compoziție chimică

Compoziția chimică a Arabica: 0,6-1,5% cofeină, aproximativ 18% uleiuri esențiale, 8% zaharuri, 5,5-8% acid clorogenic.

Compoziție chimică Robusta: 1,6-3,2% cofeină, 8-9% uleiuri esențiale, 4-5% zaharuri, 9-11% acid clorogenic. Din această comparație, este clar că în Robusta conține aproape de 2 ori mai multă cofeină decât în ​​Arabica.

• Cereale

Următoarea diferență dintre Arabica și Robust este boabele. Cerealele Arabica este mai mare, sunt ovale, culoarea uniformă este dobândită când.

Boabele lui Robusta mai mici, sunt rotunjite, pictate inegal cu prăjire. În plus, ei au specite pe ambele părți ale canelurii, ei au un fel de sămânță în jumătate.

Stânga prăjită din cereale Arabica, cereale prăjite Robust

• Creșterea și îngrijirea

Arabă este supusă multor boli și atac de dăunători, robust este mai rezistent la ei. În comparație cu Arabica, robustul este mai puțin bun în părăsire și oferă recolte mai mari la mai puține costuri de cultivare.

• Calități gustoase

Cafeaua Arabica se caracterizează prin prezența de sourness, mai diverse nuanțe și nuanțe de gust, depășește robustul pentru arome și moale.

Robusti boabe conține de 2 ori mai multă cofeină decât în ​​Arabica, astfel încât cafeaua de la Robusta este mai puternică, este mai amară, tartă și astringentă, dar cu un parfum slab și nu are nuanțe de gust. Robust dă o saturație de băutură, mustață și cetate și oferă, de asemenea, o spumă groasă, densă, astfel încât acest tip de cafea este adesea adăugat la amestec pentru prepararea espresso.

• Aplicație

Arabica este folosită pentru a pregăti o băutură separată și în amestecuri. Robust adaugă la amestec și este permis pentru a face cafea solubile.

• Preț

Arabica este mai scumpă decât robuste de cel puțin 2 ori.

Flori stângi Arabica, Authoriți Poza: Ctavano, CC cu 2.5. Flori Robusti pe dreapta, Fotografie de Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Cafea și hibrizi

În forma nereușită (monosort, cafea varietală) la consumator ajunge la o bucată de cafea mai mică. Astfel de soiuri onorabile cu un gust echilibrat sau unic. Câteva mii de soiuri de cafea varietală vine pe piața mondială.

Numele dau:

• pe țări de origine;
• Prin numele porturilor, de la care sunt trimise;
• Copac de cafea (bourbon, tipika);
• prin numele imobiliar, plantații, o cooperativă care o produce;
• pe numele terenului, munților, văilor sau aproape orașe;
• În conformitate cu sistemul național de clasificare a calității țării producătorului;
• Combinația dintre caracteristicile de mai sus.

De-a lungul istoriei cultivării copilor de cafea, oamenii au căutat să aducă grad, ceea ce ar combina randamentul ridicat și stabilitatea robustă cu gust și caracteristici aromatice ale Arabicii. Există deja mai mult de 1000 de specii din aceste plante. Mulți dintre ei au apărut în natură, au fost observați și fixați de oameni. Dar cel mai mult este rezultatul lucrărilor de reproducere vizate.

Cele mai renumite soiuri și hibrizi:

• TIPICILE ( Typica )

Aceasta este o varietate de Arabica, o plantă din care provine toate Arabica. Prima dată descoperită în Sudanul de Sud, apoi a fost distribuită în Etiopia și Yemen, unde a venit în Europa. Olandezii la adus în India de Vest. Este din varietatea tipika a început o istorie de cafea de reproducere în America Latină. În 1720, Gabriel de adeziv a pus-o pe insula Martinica. Fructele acestui soi sunt roșii. În ciuda rezistenței scăzute la boli și un randament mic, tipic rămâne o cultură agricolă populară. Motivul pentru puritatea gustului unei băuturi obținute din fascicul de cafea.

• Bourbon (Bourbon)

Mutația neobișnuită a lui Tipis care a apărut pe insula Reuniunii (Bourbon). Ea a devenit strămoșul unor astfel de soiuri celebre precum Pakasi, Catasta, Catourina, Munda Novu. Majoritatea formelor acestui soi roșie coapte roșii, dar există copaci cu oase galbene (Bourbon galben). Această varietate de cafea este cultivată în America Latină, în Rwanda și Burundi. El este mai tăiat decât tipicul, gustul său este un pic mai dulce și echilibrat.

• Katimor (Catimor)

Aceasta este o boală hibridă cu randament ridicat și rezistent, care a apărut ca urmare a trecerii soiurilor lui Catourina și Timor (Arabusta). Dar calitatea gustului său mai rău decât alte soiuri din Arabica. Vinul peste soiul Timor, care este un hibrid natural de tipic și robust. Datorită prezenței unei cantități mari de cofeină caracteristică robustă, planta este rezistentă la boli.

• Katuia (Catuai)

Arabica Coffee Soi, care a apărut ca urmare a trecerii mundatei Novu și a pisței. Lansat în anii 1950 în Brazilia. Rezistent la boli și randament ridicat. Fructele lui coapte sunt roșii și galbene. Datorită acidității ridicate, este populară în America Centrală. Cultivate în Costa Rica și Brazilia (oferă 60% din cultura țării).

• Cature (Chapera) (Caturra)

Mutația pozitivă a Bourbon, descoperită și fixată în anii 30 ai secolului al XX-lea, în apropierea orașului Caturnra din Brazilia. În ciuda faptului că copacii acestui soi sunt pitici, ele sunt caracterizate printr-un randament mai mare decât varietatea bourbon. Când cresc la înălțime mică, ramurile lor se rupe sub greutatea fructelor. La o altitudine de 1200 de metri deasupra nivelului mării, calitatea fructelor se îmbunătățește. O varietate este comună în Brazilia, Guatemala, Costa Rica.

• Geisha (Geisha) ( Geisha, Gesha )

Mutația tipicii care au apărut în orașul etiopian Gersha. Copacul de cafea se distinge printr-o formă alungită de frunze și fructe. Varietatea este cultivată numai în Panama și Costa Rica. Gustul de cafea din acest soi poate fi oarecum diferit. El este o bancă-citrice, apoi fructe și bergamot.

• Maragodhip (MaragogIPE )

Mutație naturală Arabica variații tipika, găsite în secolul al XIX-lea, nu departe de orașul brazilian Maraddhip. Se caracterizează prin cea mai mare dimensiune a cerealelor din lume. Distribuit în Brazilia, Guatemala, Mexic, Nicaragua.

• Munda Novu (Mundo Novo)

Hybrid tipiki și Bourbon, au apărut în Brazilia în 1880. Mai multă recoltă decât atât progenitorul său, dar are un gust inexpresiv. În ciuda acestui fapt, rămâne popular în America Latină. Cultivate în Brazilia, oferă 35% din cultura totală de cafea cultivată în țară.

• Pakamara (Pacamara)

Gybrid Soiuri Maragodzhip și Pacas, derivate în 1950 în El Salvador. Nu diferă cu randament bun, dar cerealele sale sunt de 2 ori mai mare decât burbonul. Acest soi este evaluat pentru o sursă frumoasă și note florale în gust. Cu cât locul mai înalt al mării este locul în care a fost ridicat, cu atât gustul de cereale.

• Pakas (Pacas)

Mutația naturală a varietății Bourbon, care a apărut în El Salvador. Diferă compactul și nepretenția.

• Teksik, sau "Bourbon superior" ( Tekisik )

A apărut ca urmare a lucrărilor de selecție pe termen lung în Institutul de Studii de Cafeaua Salvador. Soiul se caracterizează printr-o formă de copac pitic, randament scăzut și un gust ridicat de semințe. Acestea au aciditate complexă multi-nivel și densitate ridicată. Cultivate în Guatemala, Honduras și Salvador.

• SL 28

Varietate definită de compania Kenyan Scott Laboratories. De fapt, numele său sa dezvoltat de la primele scrisori ale acestei companii. Datorită acestei varietăți, cafeaua produsă în Kenya se caracterizează prin note tangibile de coacăze negre. Cele mai favorabile condiții pentru cultivarea sa - Highlands.

• SL 34

Soi de cafea cu aromă fructe-berry și aciditate luminoasă. Planta se simte confortabilă nu numai în munți, ci și în zonele joase. Dezavantajul său este un procent ridicat de daune la rugina de cafea.

• Vila Sarci (Villa Sarchi, La Luis, Villalobos Bourbon)

Mutația Bourbon, gradul de cafea pitic. Interesant, ramurile sale cresc sub un unghi acut, iar frunzele nu sunt doar verzi, ci și bronz. Soiul este caracterizat de un gust uimitor de fructe, rezistență la boală și randament ridicat.

• Timor sau Arabusta (Timor, Arabusta )

Confuz hibrid hibrid și robusta, au apărut accidental pe insula Timor. Datorită gustului scăzut, acesta este utilizat numai pentru a crea alte hibrizi de catimor (Columbia), Costa Rica 95 (Costa Rica), Riuru 11 (Kenya) și T. D.

Fructe Arabica varietate galbenă Bourbon. Fotografie de Marcelo Corrêa, CC BY-SA 3.0

Colecția de fructe

Fructele de cafea sunt colectate selectiv, manual sau masiv: boabe coapte furioase pe așternut, îndepărtați cu mașini speciale. Cu o versiune în masă într-o singură colecție, pot exista boabe de maturitate diferită, motiv pentru care gustul de cafea este întotdeauna unic. Recolta manuală. Colectorii profesioniști câștigă 10-20 bushels pe zi. (Buschel - o unitate de măsură care a apărut în SUA, 1 Bushel este de 35,2 litri.)

Cafea de specialitate (Anglia. Coffee de specialitate) - categoria de mărfuri, indicând cafea de înaltă calitate. Aceasta este 100% Arabica a unei singure recolte, care crește în teritoriile de peste 1000 de metri deasupra nivelului mării. Astfel de boabe trec un proces special de sortare (până la 15 pași) o metodă specială de colectare și prelucrare.

Colecția de boabe de cafea. Fotografie de Thomas Schoch, CC BY-SA 3.0

Prelucrarea primară a boabelor

Dacă uscați căsnicia brută, atunci pulpa de fructe îi va da o parte din aromă, zaharuri și gust. Acest proces se numește fermentație. Curățarea aceleiași cafea va avea un gust neambiguu, cu mai puține impurități.

Oamenii sortează cerealele, îndepărtând coaja cu ei. Fotografie de Niels van Ipen, CC BY-SA 4.0

Există 3 metode principale de procesare a fructelor colectate:

• Uscat (natural)

Unii arabi au lăsat fructele să se usuce pe un copac, iar boabele uscate s-au scuturat pe așternut. Cele mai valoroase clase de Jimma și Moko și acum lasă să se usuce pe copaci și apoi să elimine totul în același timp. Apoi sunt încă uscate, fermentate și așezate în mașină pentru a îndepărta cochilii externe. O astfel de cale este obținută 65% din toate cafeaua.

• Umed (spălat)

Astfel încât numai cele mai bune varietăți de cafea de elită sunt tratate, deoarece este un proces mai scump și mai multistage. Primele boabe înmuiate pentru o zi. Apoi, în departamente auto separă carnea fructelor din cereale. În etapa următoare, mantaua de protecție a semințelor este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, ele sunt plasate în apă cu bacterii speciale și drojdie. Organisme unicelulare au separat gluten de la semințe - acest lucru este, de asemenea, fermentație.

• Răsucit

Acesta combină ambele metode anterioare. În primul rând, semințele sunt curățate din pulpă și apoi, fără a îndepărta cochilii, uscate și fermentate.

Fasole tradițională de cafea uscată în Panama. Fotografie de: Dirk van der Made, CC BY-SA 3.0

Cea mai scumpă cafea din lume

Există o modalitate mai exotică de a procesa cafeaua de cereale. Este comun pe Insulele Indonezia, Filipine și India de Sud. Procesul este că un animal mic din familia Willer, Musang sau Malay Palm Coletta (Paradoxurus hermafroditus), mănâncă fructe coapte de copac de cafea. Pulpa din stomac este digerată, iar boabele fecalelor iese. Ele colectează, se spală și se usucă la soare. O astfel de varietate este numită Copiați Luvak (pătrat Luvak, Cape Allamid) (Kopi Luwak).

Un gust special de cafea tratat în acest mod este explicat prin proprietățile sucului gastric din Musangov, care sparge proteinele care dau băutura. În plus, boabele sunt afectate de bacterii din tractul gastrointestinal al animalelor și de izolarea glandelor anale care conțin cybet, ceea ce dă aceste dezvăluiri un miros foarte puternic. Cafeaua "Copy Luvak" este foarte scumpă, prețul său variază de la 355 la 700 $ pe kg.

Grains Arabica, reciclată în tractul gastric Cyvelti. Fotografie de Anand Osuri, CC BY-SA 4.0

Și totuși cea mai scumpă cafea din lume este "Tigla neagră", Același lucru "Black Ivory", sau Black Ivory (Black Ivory), Produs în Thailanda. Prețul său este de 1100-1800 de dolari pe kilogram, iar costul unei cești de cafea atinge mai mult de 50 de dolari.

Prelucrarea cerealelor de cafea din tipul Arabica are loc în calea digestivă a elefanților. Sucul gastric îndepărtează amărăciunea din boabe, iar boabele în sine dobândesc fructe și parfumuri de pământ, trecând procesul de fermentație naturală. Băutură din boabe de fildeș negru moale și parfumat, cu acruțător sever, gust de flori-ciocolată, note de Eldcs, condimente și nuci.

Majoritatea pauzelor de fructe, se pierde într-o înclinare sau este mestecat de un elefant. Prin urmare, de 33 de kilograme de cireșe proaspete de cafea, mamifer de lapte, împreună cu banane, trestie de zahăr și alte alimente obișnuite, se dovedește de 1 kg de cafea.

Luat de pe site: BlackIvoryCoffee.Com

Calibrare

Pentru a determina gradul de cafea, evaluați dimensiunea cerealelor. Se crede că cele mai mari semințe, coapte erau fructe colectate din copac. Cereale sortate de grile cu celule de dimensiuni diferite.

• Sită numărul 20 - celulă mai mare de 8 mm - cereale foarte mari
• Numărul de sită 19 - Cell 7.543 mm - cereale extra mari
• Sita numărul 18 - Cell 7.146 mm - boabe mari
• Sita nr. 17 - Cell 6.749 mm - cereale destul de mari
• Sita nr. 16 - Cell 6.352 mm - boabe bune
• Sita nr. 15 - Cell 5.955 mm - cereale medii
• Sită numărul 14 - Cell 5.558 mm - cereale mici
• Numărul de sită 13 - Cell 5.161 mm - cereale fine
• Sita nr. 12 - Cell 4.764 mm - cereale foarte fine

Mașină de colectare a cafelei Bean. Fotografie de către Photonart, CC BY-SA 3.0

Grade de prăjire

Materiile prime pentru producția de cafea este brută, cafea verde. Mai precise - semințe de copac de cafea, lipsite de argint și carcasă de protecție a pergamentului. În științific - endosperm și germeni de semințe de cafea.

Cu ajutorul de prăjire, aroma și gustul original al băuturii. În cursul acestui tip de procesare, cereale crește în volum cu 35%, pierde 20% din gustul lor, umiditatea se evaporă cu 15-22%, canelurile lor centrale sunt dezvăluite. Datorită evaporării umidității, masa unui cereale scade de la 1,5 la 1,2 g. Reacțiile chimice confortabile apar în care crește cantitatea de substanțe grase, cantitatea de zaharuri scade, apar noi compuși chimici. Datorită caramelizării zaharurilor și oxidarea boabelor de celuloză schimbați culoarea. Gusturile neplăcute dispar și apar pozitive: piuliță, fructe etc.

Calea tradițională de prăjire a fasolei de cafea. Fotografie de: Charles Haynes, CC BY-SA 2.0

La prăjirea fasolei de cafea sunt plasate în tobe speciale și, rotind-le, se încălzește până la 200-250 ° C de la 8 la 25 de minute. Dispozitivul însuși pentru cafeaua de prăjit se numește rostrom. Un specialist cu experiență ar trebui să determine exact când este necesar să opriți procesul și să răciți rapid cerealele. După aceasta, fasolea ar trebui să aibă loc 2-3 zile, numai atunci ele pot fi livrate la magazine sau măciniți și beți.

Există 4 grade de prăjire de cafea verde, adică cereale care nu au trecut tratamentul termic:

• Robinetă ușoară (slabă) (195-205 ° C)

Utilizate pentru cereale de înaltă calitate cultivate în condiții de munte înalte. Acestea sunt supuse celor mai mici expuneri la temperaturi ridicate. Acizii nobi sunt întreținuți pe deplin în ele. Când boabele de prăjire se usucă și achiziționează maro deschis. O astfel de cafea este potrivită pentru micul dejun, are un gust delicat și aromă, iar aculența sa este înmuiată prin adăugarea de lapte sau cremă.

Stiluri de fripturi ușoare: scorțișoară, engleză nouă, mic dejun, Polgorodskaya.

• Rulă medie (210-220 ° C)

Granulele sunt prăjite intensive, dar nu permit alocările pe suprafețele lor de substanțe uleioase. Metoda este potrivită pentru Arabica columbiană, vă permite să păstrați calitatea de neegalat, gustul moale și slăbiți acidul caracteristic. Puteți bea o astfel de băutură atât cu lapte, cât și fără ea. Gustul cafelei de dimensiuni medii este mai puternic, bogat, acru dulce.

Stiluri de prăjire medie: americană, regulată, mijlocie, mediu, maro.

• Întuneric sau severă de prăjire (220-230 ° C)

Ca urmare a unei astfel de prăjii în boabe, mai puțin Killya rămâne, și ei înșiși dobândesc o culoare maro închis, cu urme slabe de ulei. Efectul puternic al temperaturilor nu numai evaporate uleiuri și le afișează la suprafață, dar și reduce durata de valabilă a semințelor.

Stiluri de friptură întunecată: oraș, Ful City, Viena.

• Friptură foarte întunecată sau cel mai înalt grad de prăjire (240-250 ° C)

Cerealele pierd aculența, devin uleioase și dobândește culoarea ciocolatei întunecate, uneori atingând o umbră neagră și maro. Gustul fasolei de cafea este expresiv, amar și chiar ușor "ciudat". Întuneric de prăjire a cafelei în Italia pentru a pregăti espresso.

Stiluri de friptură întunecată: franceză, italiană, spaniolă, europeană, Novorlean, Continental, Thinding dublu, Cuban, Indian și alții.

Deci, cu atât este mai mare gradul de prăjire, următoarele:

• Mai întunecat cereale,
• Mai multe uleiuri pe suprafața lor,
• Mai puțin Kinky și mai mult muștar,
• mai puțin cofeina este conținută în boabe.

Apropo, cafeaua albă este cereale obișnuite de cafea, slab prăjită pe margarina de palmier. Această metodă de prăjire a fost inventată de locuitorii săraci din Asia de Sud-Est pentru a înmuia gustul ascuțit al soiurilor scăzute de cafea ieftine. Acum, cafeaua albă este gătită în orașul Ipoh din Malaezia, amestecând Robust, Arabica și Liberia. În băutura care se dovedește nu prea puternică, adăugați lapte condensat sau cremă.

Fasole de cafea de foame de prăjire. De la stânga la dreapta: luminoasă, medie, întunecată, cea mai mare. Fotografie de Dan Bollinger, CC BY-SA 3.0

Sistemul unificat de gradare gravă Roaste nr. Fiecare producător își poate folosi gradația, indicând numerele sau numele de prăjire.

Adesea, producătorii indică faptul că nu 4 și 5 grade, așa cum este indicat în fotografia de mai jos:

Fasole de cafea de prăjire de la 1 la 5. Luat de pe site: Torchez.RU

Stiluri de foame de cafea

Mai jos este o descriere a mai multor stiluri de prăjire. Deci, se întâmplă prăjirea:

1. Cinnamine sau scandinavian

Aceasta este cea mai strălucitoare friptă, care se face înainte de prima schimbare a culorii. Cerealele sunt obținute prin maro deschis, iar cafeaua de la ei se distinge prin saturația ușoară a gustului, slăbiciunea aromei, puternică "sourness" și un miros ușor vizibil de pâine. Astfel de fasole devin la temperaturi în 195 ° C. Acest tip de prăjire este folosit numai pentru cereale de înaltă calitate din Arabica cultivată în Highlands Kenya, Etiopia, Nicaragua și Jamaica. Cafeaua scandinavă de prăjire este bine bea dimineața pentru micul dejun, adăugând cremă sau lapte la el pentru a atenua gradul ridicat de aciditate de băutură.

1. Novananian, sau New England

Produs la 205 ° C. Boabele de cafea evidențiază uleiurile și devin mai întunecate. Bea primește maro deschis.

1. american

Produs la 210 ° C. Primul "Krak" este auzit - accident la prăjire. Cereale crește în dimensiune. Culoarea lor devine ușor mai întunecată decât maro deschis. Bob Suprafață uscată, fără uleiuri. Cu o astfel de prăjire, acidul este conservat și se adaugă note de caramel ușoare. Ar putea fi un miros slab de ierburi. Pe lângă modul anterior, friptura americană este folosită pentru a degusta cafeaua.

1. Oraș sau urban

Temperatura de prăjire este de 220 ° C. Granul se prăbușesc de la gazele eliberate, au o culoare maro medie, nu există ulei de pe suprafață. Potrivit pentru procedura de degustare.

1. Orașul complet sau complet urban

Acesta este gradul mediu de prăjire la 225 ° C, în timpul căreia cerealele sunt foarte mari în cantitate. Ei vin în stadiul "al doilea colaps", picăturile de ulei încep să apară pe suprafață. Cafeaua de la astfel de boabe este caracterizată de echilibrul kolyki și dulciuri, precum și saturația gustului.

1. Viena

Acesta este al doilea grad de friptură medie, produsă la al doilea bumbac la o temperatură de 230 ° C. Cerealele dobândesc o culoare brună strălucitoare, cu picături de ulei de pe suprafață. Băutura dintre ei sunt saturate, dulce-amare cu note de caramel și aciditate dezactivată. Această friptură poate fi uneori utilizată pentru a pregăti espresso.

1. Espresso

Se efectuează la o temperatură de 235 ° C, în care caramelizarea zahărului și selectarea petelor de petrol are loc în boabele de cafea. Băutura este dominată de un gust dulce-amar cu aciditate dezactivată.

1. limba franceza

Primul grad de prăjire puternică. La 240 ° C, apare caramelizarea zahărului și reducerea maximă a acidității. Boabe negre întunecate acoperite cu unt. Există note de ardere în gust. Tint de gust - amar și dulce-amar. Acest tip de prăjire este popular pentru apariția espresso, care este obținută densă, puternică și saturată.

1. Italiană

Temperatura de prăjire - 245 ° C. Fasolea devin negru, strălucitoare și uscată, nu au nici o aromă caracteristică de cafea, dar există un miros de fumat. Gust dominant - ars și amar. Aceasta este opțiunea general acceptată de prăjire pentru espresso.

1. Spaniolă, mexicană, Neapolitan, închisă franceză și cubaneză

Cel mai puternic grad de prăjire este produs la 250 ° C. Pentru a rezista, nu pot toate soiurile de grinzi de cafea. Cerealele sunt aproape ¼ părți constau din cenușă, sunt uleioase și negre.

Pachet

Cafea în pachetul de cereale ermetic, altfel el absoarbe toate aromele din jurul și își pierde. În plus, ambalajul ar trebui să protejeze cerealele de la umiditate, soare și rozătoare. Pentru acest lucru se utilizează adesea containere de vid, gri-pro și sacuri de iută. Cafeaua naturală în primele luni după ce profesioniștii de prăjire cheamă în viață. Păstrează parfumul și componentele utile. Rusia are propriile sale cafea vii, care este prăjită în țară.

Boabe de cafea în saci de iută. Fotografie de Jamain, CC BY-SA 4.0

Cafea aromatizată

Prelucrarea boabelor de cafea de substanțe aromatice a început să utilizeze din 1980 în SUA. Aromatizarea se face după prăjirea boabelor. Cele mai frecvente arome - vanilie, cremă irlandeză, pădure, amaretto.

Tipuri de măcinare

Cafeaua de măcinare a cafelei depinde de gradul de prăjire. Semințele puternic prăjite devin fragile, iar măcinarea este mai subțire.

Alegerea unui grad de măcinare, luați în considerare aparatul de cafea adecvat pentru dvs.

• Cafea mare (grosieră) de măcinare (Eng. grosier grind) produce un pic, deoarece este neprofitabil din punct de vedere economic. Din aceeași cantitate de verde, se dovedește mult mai multă cafea mai mică decât o scară largă. Și extracția substanțelor aromatice și aromatizante din boabele mari apare mai rău. Dar o astfel de șlefuire este potrivită pentru producătorii de cafea cu piston - Press Franch.
• Pomol de mijloc (Eng. Grind mediu) La consistența seamănă cu zahărul granulat. Potrivit pentru multe moduri de băutură, inclusiv producătorii de cafea pictori.
• Subțire sau măcinare mică (Eng. Fine Grind) Utilizați pentru prepararea băuturilor în cafelei cu filtre în formă de con.
• Slim șlefuirea "espresso" (Eng. Espresso fine) Aplicați în producătorii de cafea espresso sau producătorii de cafea Geyser.
• Powdered ultra-subțire Pomol (Eng. Pulbere) seamănă cu pulberea, utilizată exclusiv pentru gătitul cafelei în Turk (Jesva).

Conform unei alte clasificări, următoarele grade de măcinare sunt izolate:

• Foarte dur
• Nepoliticos
• Mediu-nepoliticos
• In medie
• Mediu-subțire
• Subţire
• Ultra subțire

unu. Foarte dur. 2. Nepoliticos. 3. Mediu-nepoliticos. 4. In medie. 5. Mediu-subțire. 6. Subţire. 7. Ultra subțire. Luat de pe site: IneedCoffee.Com, cc by-nd 4.0

Cum de a alege cafea sau boabe de aromă

Gustul cafelei de cereale depinde de următorii indicatori:

• Vizualizare și varietate de cafea,
• Metoda de prelucrare inițială,
• gradul de semințe de prăjire,
• Prospețimea cafelei prăjite.

Gustul poate fi neutru, amar, vin, moale. Împreună cu gustul principal pot exista diferite nuanțe de gust. Bună cafea amar dulce, în el există un gust acid, astringent și o aromă specifică. Cu toate acestea, conceptul de "cafea delicioasă" pentru toată lumea este diferită. Ce caracteristici de gust au o băutură?

• Winks (acid)

Aceasta este o caracteristică caracteristică a soiurilor alpine și a caracteristicilor distinctive ale Arabicii. Cafea, crescând la înălțime mică și boabe de recoltă veche au aciditate scăzută și un gust mai dulce.

• Saturație, cetate, vâscozitate

Acesta este un sentiment de gravitate și băuturi, asociat cu numărul de substanțe extractive într-o anumită clasă. Acest sentiment nu este legat de procentul de cofeină din băutură. Depinde de capacitatea cerealelor prajite pentru a transmite componentele gustului în apă. Soiurile de cafea din America Latină sunt mai ușor și mai puțin saturate decât African și Indonezian.

• Fasole (muștar)

Depinde de cantitatea de derivați de acid clorogenic, care sunt eliberați în timpul prăjirii cerealelor și în timpul băuturilor de gătit. De asemenea, depinde de prezența tanilor și a acidului chinic. Muștar inerent într-un fel de cafea ca robust.

• Astringenţă

Acesta este un sentiment de gust de liant din plante.

• Fortăreață

Acesta este procentul de conținut de cofeină, care nu se simte. Spargerea puternică de cafea și îmbunătățește performanța. Cetatea băuturii depinde de toți următorii factori:

- specii și soiuri. De exemplu, în Robusta conține aproximativ 2 ori mai multă cofeină decât în ​​Arabica.

- grade de prăjire. Cu cât este mai slab gradul de prăjire, cu atât mai multă cofeină este prezentă în boabe.

- grade de măcinare a cerealelor. Decât este mai mică, cu atât mai multă cofeină din băutură.

- cantități de pulbere de cafea, de la care se pregătește băutura. În consecință, se utilizează mai mare cafeaua măcinată, cu atât este mai mare procentul de cofeină.

- Metoda de pregătire și durată a berii. Cu cât este mai mare procesul de pregătire, cu atât conținutul de cofeină este mai mare. Cu cât trece mai multă apă prin comprimatul de cafea din mașina de cafea, cu atât mai puternică va fi băutura.

Apropo, în 1 kg de boabe de cafea conține de 2 ori mai puțin cofeină decât în ​​1 kg de foaie de ceai. Dar pentru pregătirea unei cani de cafea necesită o cafea semnificativ mai mare decât frunzele de ceai pentru sudarea ceaiului. Din acest motiv, ceașcă de ceai conține mai puțină cofeină decât într-o ceașcă de cafea.

În ceea ce privește calendarul boabelor de prăjire, nu joacă ultimul rol. Cafea proaspăt prăjită, fără echivoc, mai parfumat și are mai multe nuanțe de gust decât cel vechi care a fost depozitat de mult în magazin sau la casa ta. În lumea profesioniștilor, există următoarea gradă pentru termenii de prăjire:

• Nu mai mult de 2-3 săptămâni după prăjire - cafea perfectă
• Până la 1 lună - cafea grozavă
• Până la 2 luni - cafea bună
• Până la 4-5 luni - Opțiune admisibilă
• Până la 1 an - boabe și-au pierdut deja nuanțele de gust, dar puteți bea
• Mai mult de 1 an - fără sens să cumperi să se bucure de nuanțele de gust, deoarece va fi o pierdere de bani

Calorie

• În 100 g de cafea naturală naturală conține 200,6 kcal.
• În 100 g de cafea neagră, gătită în turcă, conține 2 kcal.
• În 100 g de cafea sublimată solubilă sudată - 12 kcal.
• În 30 g de espresso gătit - 2 kcal.
• Bea din cafea verde de cereale nu este deloc valoarea energetică. El este bun în timpul conformității cu dieta pentru pierderea în greutate.
• Calorii de cafea cu lapte fără zahăr depinde de laptele gras. Laptele conține de la 1,5 la 3,5% grăsimi. Deci, caloriile cafelei principale trebuie adăugate 10-12 kcal.

Compoziția chimică a cafelei (verde, în fasole și solubile)

Cafeaua are o compoziție chimică foarte complicată. O ceașcă de băutură conține mai mult de o mie de substanțe diferite. În 100 g de verde crud (adică în cafea verde), norma, adoptată de Organizația Internațională de Cafefe (IOC), ar trebui să fie inclusă:

• apă - 12 ± 1%, în funcție de depozitare și transport în termen de 9-14%;
• Proteina - 9,69-10,19%, inclusiv azotul aminic - 1,55-1,63%;
• Carbohidrați - 50-60%, dintre care: zaharoză 6-10%, celuloză 5-12%, substanțe pectină 2-3% etc. și polizaharide cu greutate moleculară mare (lignină, fibră etc.);
• Substanțe extractive (alcaloizi, proteine, compuși fenolici, mono- și dizaharide, lipide, acizi organici, aminoacizi, elemente minerale etc.) - 20-29%;
• Cofeina: în Arabica - 0,6-1,5%, în robustă - de la 1,6-1,8 la 3-3,2%, în Libetic - 1,2-1,5%;
• Trigonellin: Arabica - 1-1,2%, Robusta - 0,6-0,74%, Libetica - 0,2-0,3%;
• Theobromin - 1,5-2,5%;
• acid clorogenic - o medie de 7-10%, în Robusta 9-11%, în Arabica 5,5-8%;
• Vitaminele din grupa B: B1, B2, B3, B6, vitamina E;
• Tanine - de la 3,6 la 7,7%;
• 40 de substanțe aromatice, cum ar fi pentan, etanol etc.;
• Acizi organici: Apple, Malein, Acetic, Oxal. Aciditatea diferitelor soiuri variază de la 2,4 la 4 ° T;
• Acizi grași liberi - în cafeaua de grade mai mari 0,5-3%, în cafea de calitate scăzută până la 20%. Acizii linolenici, palmitici și oleici prevalează;
• Săruri minerale (Mg%): potasiu (1712-1750), calciu (76-120), sodiu (2,3-17), fier (2,1-10), magneziu (142-176), mangan (1, 1-9, 8), rubidiu (0,6-4,2), cupru (0,6-2,3), zinc (0,5-3,2), stronțiu (0,4-1,3). Conținutul total al mineralelor este de 3-4,5%;
• aproximativ 20 de aminoacizi, inclusiv asparaginia, glutamica, glicina, serina si toate indispensabile. Un număr mare de aminoacizi liberi: 1% fenilalanină, 0,6% și mai mare acid glutamic.

Cafeaua prăjită, sau boabele de cafea neagră, se distinge printr-o mare varietate de substanțe (100 g):

• apă - 2,7%;
• Sahara (caramelină și dr.) - 29,5%, fracțiune de masă a mono- și dizaharidelor - 2,8%. Numărul majorității acestora în timpul scăderii prăjită: zaharoza rămâne 0,56%, glucoză 1,25%, fructoză 1,1%, galactoză 0,1% și procentul de arabinoză (0,15%) crește de 9 ori;
• Proteine ​​- o medie de 13,9%;
• Grăsimi - 14,4%;
• fibră - 22,2%;
• Cofeina - 1,05% (în medie);
• Tanine - 0,5-1,0%;
• substanțe aromatice - mai mult de 350;
• Compoziția aminoacizilor rămâne aceeași ca în boabele de cafea brută, dar numărul lor este semnificativ redus: serină de 3 ori, glicină de 2 ori și t.D.;
• Vitamine: B1, B2, B3, B6, PP (în tratament termic, Trigonellin se transformă în ea), E;
• Acizi organici - 9,2%, inclusiv clorogenic - 3,8% (cantitatea sa în timpul prăjităi sunt reduse cu 65-67%);
• colesterol - 0%;
• Substanțe solubile în suma - 21,6%;
• Săruri minerale: potasiu, calciu, sodiu, fier, magneziu, cupru, zinc. Compoziția minerală este aceeași ca în cafeaua verde, dar datorită pierderii de materie uscată, concentrația sa crește la 5-7%;
• Aminoacizii liberi aproape complet dispar.

Compoziția chimică a cafelei solubile (pe 100 g) este prezentată mai jos:

• apă - 0,7%;
• fibră - 0%;
• proteine ​​- 18%;
• Grăsimi - 24%;
• Carbohidrați - 2%;
• Vitamine: B1, B2, PP;
• Minerale: calciu, sodiu, fier.

Unele dintre aceste substanțe merită o atenție deosebită.

Acid clorogenic Oferă o băutură o mică aromă astringentă. Niciuna dintre uzină nu o conține într-o astfel de cantitate ca în cafea. Stimulează schimbul de azot, ajută la construirea moleculelor de proteine. Pe internet există aprobare ca alergiile pentru cafea să fie cauzate de acidul clorogenic. Medicii spun că nu s-au întâlnit niciodată cu un astfel de alergie. Cel mai probabil, alergiile apar pe aditivi de calitate slabă în cafea instant sau arome artificiale adăugate la boabele de cafea.

Trigonellin Spre deosebire de cofeina nu are acțiuni interesante și narcotice. Dar el participă la formarea parfumurilor și gustului boabelor prăjite.

Cafenă - O substanță complexă care cuprinde o pluralitate de componente este un purtător de aromă caracteristic pentru cafea. Acesta include într-o singură dată 70, pe alții - până la 220 de substanțe diferite. Inclusiv: alcool metilic, acetaldehidă, metilphurfurol, acetat, piridină. Multe dintre componentele sale sunt produse de descompunere a moleculelor organice complexe. Ei zboară și ușor oxidați în prezența oxigenului. Prin urmare, cafeaua este recomandată să se prăjească imediat înainte de bere, iar producătorii ambalați boabe în ambalaje sigilate.

Cofeină Responsabil pentru dependența noastră de cafea. Conform clasificării farmacologice, se referă la un grup de psihostimulante - substanțe care afectează sistemul nervos central. Cofeină:

• Paress respirația;
• crește frecvența abrevierilor cardiace;
• Suportă toate navele, cu excepția rinichiului;
• are o acțiune diuretică;
• Facilitează durerile de cap;
• crește tonul muscular;
• îmbunătățește coordonarea mișcării;
• Accelerează metabolismul.

Astfel, creează un sentiment de veselie, ameliorează oboseala și somnolența. În doze mari, el provoacă anxietate, iritabilitate, insomnie și dureri de cap. Oamenii care beau mai mult de 5 cești de cafea pe zi, cofeina stimulează utilizarea. Tăind-l să bea, ei pot simți simptomele de anulare: slăbiciune, dureri de cap, iritabilitate, amețeli.

Beneficii și rău organismului

Caracteristici benefice

Din cele mai vechi timpuri, cafeaua este folosită ca agent de vindecare.

• Cafeaua este o băutură de tonifiere, elimină oboseala și somnolența, mărește concentrația de atenție, crește performanța fizică. Proprietatea lui de vindecare este asociată cu prezența cofeinei. Dar el doar tonuri în doze mici. În cel mai mare, dimpotrivă, sistemul nervos se oprește. Pentru o recepție trebuie să ne restricționați la 1-2 lingurițe de cafea măcinată pe o ceașcă (0,1-0,2 g). Efectul psihostimulat al băuturii de cafea durează de obicei 3 ore.
• Cafeaua îndepărtează durerile de cap de origine diferită, inclusiv migrenele. Acest lucru se datorează faptului că cofeina îngustă vasele creierului, deși le extinde în alte părți ale corpului. Dar îi ajută departe de toate tipurile de dureri de cap.
• Cafeaua este prezentată în hipotensiune (reducerea tensiunii arteriale). Băutura de la boabele de cafea crește presiunea, dar în același timp el este rapid.
• Datorită prezenței în boabe de acizi organici, cafeaua îmbunătățește selecția sucului gastric și accelerează procesul de digestie.
• Cercetătorii iranieni s-au dovedit că cofeina crește eficiența antibioticelor împotriva stafilococului și a unui pic.

Decât băutura dăunătoare

• Trei sau patru cești de băutură de cafea, beat unul câte unul, conțin o astfel de cantitate de cofeină, ceea ce provoacă nervozitate, iritabilitate, tremur, bătăi rapide. O zi ar trebui să bea mai mult de 2-4 cesti, deoarece, în ciuda efectelor pozitive, cafeaua epuizează sistemul nervos central.
• Doza muritoare de cafea conține aproximativ 10 g de cofeină pe zi. Cupa conține o medie de 80 mg de cofeină. Deci, 10-31 l pe zi pot ucide un om adult.
• Cafeaua este contraindicată în bolile vasculare: ateroscleroza și hipertensiunea arterială. Dar există o opinie că, atunci când este în mod regulat, corpul este adaptat, iar creșterea presiunii nu apare.
• Cafeaua mărește aciditatea sucului gastric. În consecință, este contraindicat la cei care suferă de gastrită, ulcer peptic al stomacului sau duodenului. Dar stau după cină, o ceașcă de cafea slabă cu lapte poate.
• Cafeaua nu poate bea un stomac gol, adică pe un stomac gol. Stimulează producerea de acid clorhidric (suc gastric) și în absența alimentelor dăunează pereților stomacului, ducând la un ulcer, arsuri la stomac, sindromul intestinal iritabil.
• Persoanele care suferă de boli coronariene, recomandă băuturi de băut cu conținut scăzut de cofeină.
• Consumul excesiv de cafea naturală amenință să obțină infarctul miocardic.
• Pasiunea excesivă pentru băutură (mai mult de 3-4 cesti pe zi) duce la apariția simptomelor de otrăvire cronică de cofeină: insomnie, cefalee, nervozitate, puls neregulat.
• Cafeaua reduce conținutul de calciu în oase și împiedică aspirația normală din intestin. În consecință, această băutură trebuie îndepărtată din rație sau să limiteze persoanele cu osteoporoză. Pentru a neutraliza acest efect negativ, trebuie să mănânci produse zilnice bogate în calciu.
• Gravidă poate bea cafea, dar este mai bine să se reducă concentrarea acesteia.
• Bea cafea pentru noapte dăunătoare. Chiar dacă după aceea se dovedește a adormi, somnul va fi imposibil, intermitent și nu va permite restaurarea forțelor după ziua lucrătoare.

Băutură de culori uscate și prăjite de copac de cafea. Fotografie de: Takeaway, CC BY-SA 4.0

Cafea solubilă: beneficii și rău

Există 3 variante de cafea solubilă, cunoscute de consumator:

• dimensiuni sublimate sau friză (liofilizate);
• granulate (agleerate);
• Pulbere sau pulverizare draidă.

În ceea ce privește producția, cafeaua solubilă este împărțită în 2 tipuri:

• produsă de un mod fierbinte (pulbere și granulat);
• Metoda rece (sublimată).

Pulbere și cafea "granulară" produc un mod fierbinte, compoziția lor este aceeași. În primul rând, accidentul se șlefuiește, apoi substanțele insolubile sunt îndepărtate de la ele cu apă caldă furnizată sub presiune mai mare. Extractul rezultat este răcit, filtrat și uscat cu aer cald. În cazul procesării calde, substanțele utile insolubile sunt spălate din cafea măcinată cu abur fierbinte.

Cu procesarea la rece, cafeaua este mai întâi înghețată la -40 ° C. Elementele insolubile sunt lovite din lattice de cristal. Prin urmare, o astfel de metodă se numește și "metoda de cristalizare". Cu această preparare mai puțin substanțe utile.

În cele mai bune opțiuni pentru cafeaua solubilă adăugați uleiuri artificiale sau naturale de cafea. Există zvonuri că printre acestea sunt dăunătoare sănătății, dar producătorii sunt ascunși cu atenție. Cafeaua ieftină solubilă produce cereale de calitate proastă, adesea din deșeuri.

Tipuri de cafea solubilă (stânga-dreapta): sublimat, granular, pulbere

Cafea fără cofeină (decofinizată)

O astfel de cafea este destinată celor care sunt cofeina contraindicată. Procesul de decofezare a fost inventat în 1900. Se află în faptul că boabele de cafea verde sunt tratate cu solvenți de feriboți, apă, chimici sau organici supraîncălziți. Cofeina este eliminată și intră în soluție. Cea mai bună tehnologie de extragere a cantității maxime de alcaloid și conservarea aromei și gustului de cafea este inventată în Elveția. Pentru aceasta, apă caldă, spălarea cofeinei și adsorbția ulterioară a acestuia pe carbonul activat. Amestecul rezultat rămâne 0,08% alcaloid (cofeină), iar aceasta este o cotă neglijabilă. Pentru calitate, astfel de boabe nu sunt inferioare obișnuite, totuși, trebuie să se prăbușească oarecum mai mult pentru a prăji muștar. Astăzi există mai multe modalități de a elimina cofeina din verde:

• Este spălat cu multă apă și îndepărtată, iar excesul de lichid este evaporat;
• De cameră, acetat de etilenă;
• metoda de plasare a acestora în alcool dicloridometil (clorură de metilen), care este apoi evaporată la o temperatură mai mare de 40 °;
• Utilizarea dioxidului de carbon sub presiune în condițiile unui punct critic (tranziția gazului la lichid).

Cafeaua deco-infectată ar trebui să fie mai scumpă, deoarece procesul de fabricație este foarte complex și costat. Dar costul poate fi acoperit de producția de cofeină pură. Becoonerul de cereale trebuie să conțină cofeina mai mică de 0,1% și au o etichetare Decaff sau Decafeinizată.

Metode de a face cafea

În timpul cunoștinței sale cu cafea, omenirea a inventat mii de metode de gătit băutura din boabe. Unele dintre ele sunt potrivite pentru utilizarea în cafenea, restaurant, bar, alte disponibile la domiciliu. O regulă importantă: felurile de mâncare ar trebui să fie perfect curate. Deci, ce băutură de cafea este fiartă?

1. Ibric de cafea

În apa clocotită cu nervuri, vasul de cafea adoarme jumătate din porțiunile de boabe de sol, a turnat o parte din apa clocotită și acoperit strâns cu un capac. După 2 minute, aceștia dorm cafeaua la porție și strânge cantitatea necesară de apă. Puneți o oală de cafea pe foc și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Insistă 5 minute. Bea gata.

1. Mașină de cafea și mașină de cafea

Când alegeți dispozitivul, trebuie să luați în considerare unde cafeaua va fi fiartă (acasă, în birou, în restaurant), ce băuturi veți face cel mai adesea și ce fel de cafea în ziua în care se va pregăti. Mașinile de cafea sunt diferite de producătorii de cafea de muncă complet automatizată: lanțurile în sine, fierbeți băutura, laptele biciuit, se amestecă și o fac sub presiune. Producătorii de cafea sunt mai mici în dimensiune și îndeplinesc cele mai simple funcții, folosesc numai cafea măcinată prin pictura, în caldah sau capsule.

Pe principiul faptului de a face cafea, toate dispozitivele pot fi împărțite în următoarele grupe:

- Producători de cafea de picurare (filtrare). Acestea sunt cele mai simple mecanisme care funcționează pe principiul filtrarii apei printr-un strat de cafea măcinată. Trecerea procesului de încălzire, apa se evaporă și sub formă de picături de condens variază în filtrul umplut cu cafea măcinată, din care ajunge apoi în vasul de cafea. O astfel de cafea se numește filtru sau filtru de cafea. Apropo, există și alte corpuri de fixare pentru obținerea de filtru de cafea: Purover, Kexex, aeronave. Acestea vor fi discutate mai jos.

- producătorii de cafea Geyzer. Vă permit să gătiți o băutură mai puternică. Apa este turnată în compartimentul inferior la riscuri, cafea măcinată se toarnă în compartimentul de mijloc și pune un aparat de cafea pe foc. Când apa de fierbere se ridică din rezervorul inferior, trece prin cafea măcinată și turnată în compartimentul superior sub forma unei băuturi gustoase și parfumate.

- producătorii de cafea Rozhkovy (sunt producători de cafea de espresso). De multe ori se numesc mașini de cafea, deși nu urmează boabe. În astfel de dispozitive, apa trece prin cafeaua de la sol (filtru rotund). Un espresso se obține la ieșire, de unde pot fi preparate alte băuturi, de exemplu, adăugând lapte la el.

- Producători de cafea capsulă. Dispozitivele sunt reumplute cu capsule speciale cu boabe de măcinare prăjită. Prin capsulă trece apă sub presiune 15-19 bar, ieșirea este o băutură delicioasă și parfumată. Există deja capsule gata făcute, precum și capsule goale care pot fi completate cu cafea măcinată.

- Producători de cafea Claudian. Dispozitivul este aranjat pe principiul aparatului de cafea cornului. Este imposibil să folosiți cafeaua măcinată prin împrăștiere, se utilizează numai bluzi (pachete de filtre), unde există o cafea împădurită presată. Apă caldă sub presiune trece prin filtrul în cazul în care chall. După gătit, trebuie să-l aruncați pe Chall și să alunec filtrul. Spălați o astfel de mașină de cafea mai ușoară decât cornul.

- Mașini de cafea de cereale. Ele pot fi descărcate atât de cereale, cât și cafeaua măcinată (în funcție de model). Astfel de dispozitive pregătesc diferite tipuri de băuturi și chiar lapte biciuit pentru cappuccino. Ele pot ajusta gradul de măcinare și rezistență la cafea.

unu. Filtru de cafea picurare. 2. Geyser Coofer. 3. Filtru de cafea rozhkaya. 4. Capsulă filtru de cafea. 5. Producătorul de cafea CEFT. 6. Mașină de cafea de cereale.

1. Turk, Jasva

Aceasta este o bucată tradițională pentru gătit cafea cu un fund larg și un gât îngust. Ea are o formă ideală: o zonă mare a fundului oferă încălzire rapidă, iar evaporarea uleiurilor esențiale scade în ea. Într-o curcan bun, diametrul gâtului trebuie să fie de 2-3 ori mai mic decât diametrul fundului. Materiale din care produce Jevy: cupru, aluminiu, oțel inoxidabil, argint, ceramică, argilă, sticlă.

Cupru (alamă) Turcul formei în formă de con, cu o acoperire de fund și de argint gros în interiorul temperaturii este mult mai bună decât altele, se răcește încet și este foarte cald. Se pare o băutură care este cea mai apropiată de cea mai adevărată cafea turcească.

Aluminiu Turka. Lumina, dar intra rapid în disperare. Când este încălzit, acest metal interacționează cu produsul. O astfel de turcă este bună doar pentru a face cafea în campanie.

Ceramică Turka. Oferă încălzirea uniformă a apei și răcirea lentă a băuturii. Ecologic și sigur. Ea are o caracteristică: este impregnat cu o aromă de cafea, astfel încât fiecare porțiune ulterioară de cafea devine din ce în ce mai saturată. Momentul negativ este că atunci când scoateți din placă, Turk-ul ceramic continuă să dea băuturi termice, datorită cărora cafeaua poate scăpa.

Electric Turka. Este convenabil să utilizați cafea pentru gătit când nu există plăci în apropiere.

1. presa franceza

Franch Press Brevetat în 1929 de către designerul italian Attirio Kalimani. Balonul de sticlă este clătit cu apă fierbinte, umflat în ea cu o cafea de măcinare medie și turnată cu apă în 92-96 ° C. Agitat și acoperit cu un capac cu un filtru într-o poziție ridicată. Insistă 3-5 minute, a coborât filtrul și va vărsa cafeaua în cupe pentru cappuccino.

1. Uscător

Modul de machiaj de cafea japonez cu apelul de uscare. O pâlnie ceramică specială (Driper), pe care se află canelurile, puse pe o ceașcă sau alt vas de volum dorit, sacul de filtrare cu cafea este pus în pâlnie, iar cafeaua fină a măcinării este lovită și apoi de la o specială Teapot cu o garnitură lungă. 92-95 ° C, care se deplasează de la margini la mijloc.

Luat de pe site: Kofella.Net

1. Kexey

Dispozitiv constând din baloane de sticlă, canale și gură. Un filtru de hârtie de unică folosință este plasat într-o pâlnie. Cafeaua măcinată este turnată pe filtru și se scurge încet sau swap prin apă fierbinte.

1. Aeropare

Seamănă cu o seringă mare, apă în el este împinsă prin filtru, umplut cu cafea sau măcinare mare.

1. Sifon (Gabet)

Cafeaua Sifon - Aceasta este 2 baloane de sticlă conectate printr-un tub. În apa turnată de fund și încălzită deasupra arzătorului de alcool sau de gaz. Cafeaua turnată în balonul de sus cu filtru. Fierberea, apa iese din baloanele inferioare din partea de sus unde berea. Apoi bea înapoi în compartimentul inferior.

1. ceașcă

Dacă toate dispozitivele de mai sus nu sunt la îndemână, cafeaua fină poate fi hrănită într-o ceașcă cu pereți groși. Pentru aceasta, există cafea în saci de filtru.

Băuturi de cafea sau cum să gătească cafeaua

Pentru a descrie tot felul de băuturi inventate de diferite popoare, nu suficiente și cărți. Barista profesională ar trebui să poată pregăti 40 de ani. Dăm doar câteva exemple.

• Cafea în turcă, est (este turcă)

Aceasta este una dintre cele mai vechi opțiuni de pregătire a cerealelor. Aceasta este o băutură făcută din boabe de măcinare fină, gătită în Turk (Jesvi), aducând o afecțiune apropiată de apa clocotită. Acum există producători de cafea pentru cafea în limba turcă. Adesea, zahărul este adăugat inițial într-o astfel de băutură și ajustată până când spuma apare de mai multe ori. Apoi turnat în cupe ceramice și se răcește, fără a filtra. Există mai multe rețete pentru gătit în cafea turcească: tradiționale, cu gălbenuș, cu piper negru, cu ghimbir, cu coniac, cu cardamom sau scorțișoară.

Cafea corectă în nevoia turc "fără a pleca de la box office". Băutura nu ar trebui să fie adusă la fierbere. Apropierea de punctul de fierbere clipește aspectul spumei groase de sus.

Cafea în turcă (est). Fotografie de: Eaeeae, CC BY-SA 3.0

• Espresso (italie.E spresso - "rapid", "urgent")

Metoda a fost formată în Italia până la sfârșitul anului 1940 g. Temperatura apei în 92-95 ° sub presiune în 9 atm. trece printr-un filtru cu 7 g de cafea măcinată. Espresso clasic (Single) este o opțiune bună pentru băutura de dimineață, are un volum de 25-35 ml și este servit într-o ceașcă specială de debitare (deformă) sau o ceașcă de espresso. Porțiunea de băutură dublă este de 60 ml. Pregătiți-l în mașinile espresso, mai puțin frecvent în cafea sau mașini de cafea care sprijină tehnologia E.S.E., de la Chald sau capsule.

Soiuri espresso: Doppio (Dubla, sau dublu), Rystretto - pe aceeași cantitate de boabe solului, cantitatea de apă este redusă la 18-20 ml, Lungo - cantitatea de apă crește la 70 ml.

• Machiato, espresso machiato - Espresso cu 1-2 lingurițe de lapte biciuit. În unele rețete, spuma este adăugată de sus.
• Espresso Kon Panna - Frisca Adaugă la espresso.
• Espresso Roman - În espresso adăugați o picătură de suc de lămâie.

Espresso. Fotografie de: Lemone, CC BY-SA 4.0

• Latte - Se compune din 20-25 ml de espresso, la care se adaugă 120-185 ml de lapte spumant fierbinte.
• Mokkachino. Inventat în SUA. În latte adăugați ciocolată rasă sau fierbinte.
• Latte makiato - În laptele biciuit se adaugă espresso în proporția de 3: 1.
• Cafea plate alb - în dublu Ridertto se adaugă abur fierbinte cu lapte (100-110 ml).
• Cappuccino - Băutură de espresso pe bază de bucătărie italiană (30 ml), în care se adaugă lapte și spumă de lapte (80 ml). Numele sa produs de elementul ordinii monahale de capucine și din italiană traduce ca o "capotă".
• Americano - Pregătiți pe baza espresso dublu, adăugând 125 ml de apă la ea. Capacitate concentrație mai mică și volum mare de apă. O ceașcă pentru americană este întotdeauna destul de mare. Băutura și-a primit numele datorită prevalenței în America de Nord.
• Glasse (Shlassa) - cafea cu adăugarea de înghețată. Uneori este scârțâit cu sirop de ciocolată sau cu crumb de bomboane.
• Raf-cafea - popular în Rusia și țările fostei URSS. Latte arata ca folosirea zaharului de vanilie si crema in loc de lapte.
• Carajilo - cafea spaniolă cu ROM și brandy. Există două versiuni ale aspectului său. Potrivit unei versiuni, băutura a apărut pe Cuba în vremurile ocupației sale spaniole. Într-o altă versiune, Karajilo a adus țăranii spanioli la Barcelona.
• Afforat - Mai degrabă desert pe bază de cafea. Se pregătește de la vanilie sau nuc înghețată, pudră de cacao, cremă sau ciocolată de combustibil, care a turnat espresso fierbinte. Există un fel de amaretto sau un alt lichior.
• Baiary - Espresso de turism italian. Cafea cu ciocolată caldă și smântână. Ingredientele turnate cu straturi, astfel încât acestea să nu se amestece. Această băutură a fost foarte iubită. Duma.
• Fariseu - Băutură germană cu o istorie lungă. Într-o cafea neagră puternică, dulce, sudată în mod tradițional, adăugați 4 lingurițe de rom și decorate cu frisca. Peetați fariseii cupei înalte, fără agitare.
• Cafeaua albă Ipoh - a apărut în orașul malaysian al IPOH. Este fiert de la prăjituri speciale de cafea (boabe se prăbușesc pe margarină din ulei de palmier). Beți-l cu lapte condensat.
• Galon - Bea din Portugalia, ca latte. Dar pe un sfert de cafea fierbinte în ea 3 sferturi din lapte spumat.
• Cortado sau Cortadito - Espresso puternic cu o cantitate mică de lapte (1: 1), fără spumă. Servit numai în mâncăruri de sticlă.
• Lond negru - băutură bazată pe espresso, comună în Australia și Noua Zeelandă. Porțiunea dublă de espresso Adaugă în apă fierbinte, în timp ce spuma caracteristică este păstrată.
• Radi (ochi roșii) - O singură porție de espresso este adăugată la ceașcă de cafea, sudată de rețetă preferată.
• Negru Ay (ochiul negru) - Varietate de băuturi roșii ah, dar cu 2 cesti de espresso.
• Cafea în ucraineană sau Kava. Piper negru subțire Adaugă la cafeaua măcinată. Deja în cafeaua caldă sudată se toarnă 2-3 picături de usturoi inferior. Servi-o într-o cană mare.
• Frappé - Cocktail rece grecesc. În sticla înaltă, cu gheață turnată tradițional cafea răcită. Adăugați înghețată, bucăți de boabe sau fructe cu lapte rece. Puteți să vărsați lichiorul și să beți un cocktail prin paie.
• Frappuchino - o varietate de cafea rece sau de gheață și mai degrabă sau mai degrabă un cocktail creat pe baza cappuccinoului. Fructe, fructe de padure și alcool în ea nu adaugă.
• Cafea cu Marshello. Marshmello este dulceața, consistența, compoziția și structura similar cu Marshmallows. În cafeaua obișnuită, încă fierbinte, adăugați bucăți dulci. Așteptând 5 minute, astfel încât acestea să se dizolve puțin și au format o spumă și au servit la masă.
• Cafeaua Pa-Varşovia. Gătit în turcă. Un pahar de combustibil de căldură lapte, care nu aduce la fierbere și formarea spumei. Scoateți din foc și turnați ușor 2 linguri de cafea măcinată, zahăr sau vanilie, agitat și pus pe un incendiu lent. Se încălzește până când apare capacul de spumă. O astfel de încălzire este produsă de două ori. Servit într-o ceașcă largă încălzită, puteți presăra migdalele de sus.
• Cafea în Wensky - Rețetă cu cremă. În cafeaua puternică de culoare neagră puternică, top 35% cremă. Pentru iubitori, puteți stropi cu o băutură cu vanilie și crumb de ciocolată. Punerea cremă în cremă separată.
• Cafea Ireish (cafea irlandeză). În cratița răcită, crema cu vanilină. Un pic de whisky este turnat într-un pahar pentru whisky, 1 st. lingura de zahar galben si cafea proaspata. Totul este bine amestecat, adăugați cu atenție frisca și serviți imediat.
• Cafea armeană - Gătit într-o turcă cu adăugarea de brandy.
• Cafea cubaneză - Varietate de espresso cu zahăr din trestie de zahăr.

Cappuccino. Fotografie de: Jonathan McIntosh, CC BY-SA 4.0

Ceea ce se adaugă la cafea?

• Vanilie
• Cardamon, reamintește un pic ca un gust de ghimbir. Ținându-le cafea neagră fierbinte luată de la arabi.
• Nucşoară
• Cumin - pentru băuturi reci cu lapte
• Garoafa
• Badyan
• Sare
• frunza de dafin
• Anason
• Garzul de iarbă
• Scorţişoară
• Banana Carne
• Suc de Grapefuit
• Cherry Jam
• Suc de lămâie
• Miere
• Cola
• Chipsuri de nucă de cocos
• Siropuri de cafea: cu fructe, nuci, condimente, caramel
• LICKERS: amaretto și alții
• Coniac
• Tequila
• Apă minerală

Cafea, sau latte-artă - Artă pentru a crea desene pe cafea. A provenit din Italia în procesul de gătit cu o băutură cu un lapte sau cremă (latte și cappuccino). Astăzi, în vânzare există un dispozitiv pentru imprimarea imaginilor pe spumă - imprimantă de cafea.

Luat de pe site: Kofella.Net

Cafea de cafea la domiciliu: cultivare și îngrijire

Pentru aterizarea la domiciliu, soiurile Arabiki sunt potrivite, în special, soiul pitic "Nana" cu flori frumoase și o formă de variage cu frunze de fibre. Îngrijirea nu este dificilă. Planta este mică - înălțime de la 20 cm până la 1,5 m, după 3-5 ani pierde frunzele de jos. De la vârsta de cafea la vârsta de 10 ani pot fi colectate 500 g de fructe.

Semințe de însămânțare

Copac de cafea Semințează semințe și butași. Semințele pentru aterizare trebuie să fie ne-prajite, obținute din fructe de padure coapte și proaspete - nu mai mult de 1,5 luni de la recoltare. Boabele vease au o culoare albă sau albă lăptoasă. Pregătirea pentru aterizare are loc în mai multe etape:

• înmuierea în apă caldă pentru înmuierea cochiliei;
• Îndepărtarea carcasei pergamentului și a comprimării semințelor înainte de formarea de fisuri pe carcasa densă (sclerificare);
• Procesarea stimulentului de creștere (EPAP, Cycon sau altele), suc de aloe sau o soluție slabă de permanganat de potasiu. Înmuiate timp de 8 ore.

După aceea, ei trebuie să fie pus în sol la o adâncime de 1,5-2 cm, se toarnă și se află în seră sau doar acoperiți filmul de sus. Ca substrat pentru germinarea semințelor, se recomandă să se ia un amestec de mușchi sfagnum și vermiculit. Puteți utiliza un amestec de pământ delicat, turbă și nisip într-un raport 2: 2: 1. După apariția unei răsaduri cu două perechi de frunze reale, planta este scufundată și transferată la sol.

Fiți răbdători, planta înflorește doar timp de 3-4 ani de viață. În casă nu este atât de ușor să obțineți fructe de padure de la el. Dar răcirea de iarnă contribuie la aspectul lor.

Cherestea de cafea Cheesecake

Este important să alegeți o ramură de la busta adultă care crește în mijlocul coroanei. Este necesar ca ea să fie scăpare în vârstă de 1 an. Faceți o felie cu un cuțit ascuțit de 3 cm sub foaie. Faceți o zgârietură longitudinală a acului sub frunzele de jos. Înmuiați fundul tăietorului timp de 3 ore în stimulatorul de creștere. Așezați fundul unei lungimi de 3 cm într-un sol bogat (un amestec de turbă și perlită de mlaștină). Acoperiți filmul de polietilenă făcând găurile din ea. Urmăriți temperatura aerului la 25 ° C. După prima pereche de frunze, se transferă la o oală permanentă.

Pamantul

Copacul de cafea este mai bine cultivat în sol acide - pH mai puțin de 7. Suficient de acru va fi un amestec de:

• turbă;
• mai umer;
• teren frunze;
• teren de seră;
• nisip.

Trebuie să le luați în raportul 2: 1: 1: 1: 1. Pentru a menține aciditatea la un nivel constant, puteți adăuga sphagnum tocat la sol din când în când.

Iluminat

Copac de cafea - o instalație izolată cu lumină, care este de obicei găsită în natură ca parte a subacțului. Înseamnă că ar trebui să primească o cantitate suficientă de lumină, dar nu să fie sub lumina soarelui dreapta. Este mai bine să o puneți lângă ferestrele din partea sudică, sud-est sau sud-vest a casei. În timpul verii, poate fi dus la balcon, iar iarna, iluminatul artificial este necesar în zilele tulbure. Dacă instalația este situată sub razele potrivite, după legătura de fructe, trebuie contactată.

Cafeaua nu-i place când se întoarce și rearanjată de la loc la loc. Din acest motiv, deseori resetează toate frunzele.

Vizualizare - Coffea Travancorensis. Fotografie de: Vinayaraj, CC BY-SA 3.0

Temperatura

În toamnă, în primăvara și vară, temperatura este optimă pentru conținutul tufișului. Temperatura trebuie să fie de 22-25 °. În timpul iernii, poate fi ușor mai mic, dar nu mai puțin de 15 °. Atât ridicarea, cât și scăderea temperaturii conduc la pierderea plantei de frunze.

Udare și umiditate

Cafeaua crește în aer moderat umed. El nu-i place să copleșească și o uscare prea mare. La toate sezoanele, trebuie să fie pulverizat în mod regulat cu apă caldă, se spală ocazional sub duș și deseori ștergeți frunzele cu o cârpă umedă. În timpul iernii, este udat moderat - 1 timp pe săptămână, restul timpului, udarea ar trebui să fie mai abundentă - la fiecare 3-4 zile. Dar înainte de a vărsa apă într-un terci, trebuie să așteptați uscarea stratului superior al solului la o adâncime de 1 cm.

Podchar

În perioada cea mai activă creștere, din primăvara până în toamnă, îngrășămintele complexe contribuie la sol. Produce o dată pe săptămână. În acest scop, îngrășămintele pentru trandafiri. Puteți face separat substanțele minerale și organice necesare:

• Potasiu, fosfor, azot;
• chipsuri excitate;
• Mullein.

Îngrășămintele nu aduc totul imediat, dar după cum este necesar:

• Azot - în perioada de creștere activă;
• Îngrășăminte complexe în timpul perioadei de înflorire;
• fosfor - în timpul formării ovarului;
• Potasiu - în fața iernii.

Transfer

Până la cafeaua de trei ani transplantată anual. După 3 ani, faceți un transplant 1 timp în 2 ani. În anii în care planta rămâne fără transplant, este necesar să înlocuiți stratul superior al solului în Kashpo. Procedura este produsă în primăvară. De fiecare dată când luați o oală de 2 ori mai mare decât această dimensiune decât înainte de asta.

Formarea lui Bush

Creșterea și forma plantei pot fi controlate de cip de primăvară. Gradul "Nana" tolerează ciupirea de sus, declanșarea lăstarilor. Cafeaua cultivată din semințe dobândește forma unui tufiș, iar planta obținută din cutie este cel mai probabil un copac. Arborele poate fi prea mare, ramificație numai pe partea de sus, iar pe fundul trunchiului a scăzut constant frunze. Pentru a obține o instalație redusă de ramificație, o puteți cheltui.

Truntarea trunchiului este mai bine să se exercite când cafeaua crește până la o înălțime de 80 cm și o face în primăvară sau în februarie. După tăierea trunchiului, trebuie să turnați o plantă sub rădăcina heteroacexinului. Atunci nu va fi o paie, dar se va dezvolta într-o băutură. Pentru a vă adapta pentru a merge mai ușor, trebuie să lăsați 2-3 ramuri în partea de jos a trunchiului, tăindu-le cu vârfurile. După dezvoltarea tufișului, cilindrul primar poate fi eliminat. Dar indiferent cât de mult ați prins partea de sus, copacul se va strădui.

Astfel încât planta arată decorativ, trebuie să scoateți ramurile inferioare fără frunze, tăiați până la jumătate din ramurile laterale. Apoi, lăstarii tineri vor crește la sfaturi și ceva sub forma unei tulpini cu o coroană cilindrică sau sferică se va dovedi.

Dăunători și boli de cafea

Dacă vârfurile frunzelor de cafea au devenit maro, atunci aerul din cameră este prea uscat. Dăunători de cafea de casă: cheravete și cravate roșii.

Vizualizare - Coffea Myrtifolia. Fotografie de Molteno, CC BY-SA 4.0

Fapte interesante despre cafea

• Cafea fără cofeină pe o scară industrială produce o singură fabrică din lume situată în Columbia. Boabele de cafea sunt înmuiate în apă curată din surse montane și apoi tratate cu acetat de etil.
• Pe terenurile de cafea nu numai că ghici. Ea poate veni la îndemână și în fermă. Lucrul gros curăță pontul, curăță sticlele de ulei vegetal, dă strălucire cu produse de piele întunecate. Cafea măcinată - Filtru bun de apă. Lichidul trecut prin acesta este curățat de metale grele.
• Cafeaua este folosită ca produse cosmetice la domiciliu. De la ea face scrubs pentru corp, măști de față.
• Japonezii bogați iau bai de cafea. Pentru a face acest lucru, baia este umplută cu apă încălzită la 60 ° C și adormi acolo. Sesiunea durează 20 de minute. După acest timp, chiar și un om obositor se simte vesel și odihnit.
• Cafeaua este fiartă nu numai din fructele de cafea, deoarece există mulți înlocuitori. Această băutură este făcută din cicoare, rădăcini de păpădie, brută, cereale (grâu, grâu, ovăz, secară), rădăcini de morcovi, rizomi, robii de trandafiri uscați, sfeclă, semințe viburnum, păducel, ghindă, de la Bean (năut), de la Topinambur. În timpul celui de-al doilea război mondial în Germania, germanii au băut cafea stomatică (Erzats-cafea).
• În Columbia există un parc național de cafea. Există multe atracții în el, sunt construite diferite tipuri de cafea, sunt construite fier și cabluri, iar muzeul de cafea funcționează.
• Cafeaua cu lămâie poate fi băut mai des decât fără lămâie. Faptul este că vitamina C conținută în citrice este neutralizată de efectul nociv al cofeinei.
• 1 octombrie în multe țări ale lumii este sărbătorită Ziua Internațională de cafea.
• Bean de cafea ("Bean de cafea") - prima rețea de cafenele care au apărut în Rusia.

• Un copac de cafea
• Porumb
• Shefler plant: descriere, reproducere, cultivare, fotografie, video
• Zmeura obișnuită
• Piper rocot
• Stejar
• Creșterea unei cuvinte de os
• Grâu
• Hamedori elegance: cultivarea și îngrijirea la domiciliu
• Oleander: reproducerea conținutului photo cultură de îngrijire video
• Chineză lychee
• Bethel palma: descriere, creștere, îngrijire, fotografie, video, reproducere
• Rowan: descriere, proprietăți utile, reproducere, vizualizări, fotografii, video
• Aspidistra: conținut, descriere, fotografie, video, reproducere, specii, udare
• Floare de culoare sau sgluberger sygocactus: descriere, fotografie, video, reproducere, îngrijire
• Plextranus: creșterea și îngrijirea la domiciliu
• Aukuba: descriere, proprietăți medicale, fotografie, video, reproducere, în creștere
• Struguri
• Pastor: îngrijire, conținut, descriere, diluare, fotografie, video, udare, vedere
• Clerodendrum: descriere, creștere, îngrijire, reproducere, fotografie, video
• Creșterea mentarii în solul deschis, beneficii și rău, fotografie, video