Toate cele mai importante lucruri despre macrel: ce fel de pește, unde funcționează, cum să prindă și să gătești

Conţinut

Descrierea peștelui
Soiuri
- In dungi
- japonez
- Regal
Caracteristicile pescuitului
Decât macrouul valoros
Macrou este util
Aplicarea în gătit
Calorie și valoare nutrițională
Cum de a alege
Cum de a stoca pește
Metode de gătit

Macroul este adesea confundat cu macrou. Dificultatea adaugă faptul că în țările vorbitoare de limbă engleză sunt numite la fel. Peștele aparțin într-adevăr unei familii și similare. Dar au diferențe în ceea ce privește aspectul, gustul și calitățile.

Deci, Macrel - Ce fel de pește, așa cum arată, ceea ce este util și cum să îl utilizați - despre el și nu numai citiți mai jos.

Descrierea peștelui

Această specie este, de asemenea, numită macrou regal. Macrelurile sunt peștii din detașarea bolii, aparțin familiei skumbrianului.

Distribuit acolo, unde macrou. Macrelurile se găsesc atât în Oceanul Arctic, cât și în câmpurile altor oceane cu un curent rece.

Peștele aparțin unui epipelagic, T.E. astfel încât să trăiască în apele de coastă. Ele se găsesc în apropierea țărmurilor stâncoase, nu departe de recife, în guri și porturi. Adulții pot merge adânc în ocean, dar tinerii înoată în apropierea țărmului.

Mackelie are un corp lung alungit cu un cap ascuțit. Este acoperit cu scale mici - așa-numita rudimentară, care arată ca un film strălucitor. În gură - o mulțime de dinți ascuțiți.

Înapoi pictat în culoarea albastră cu oțel de oțel, laturi și burtă - în galben-argint. Specii diferite pe corp au benzi sau specii. Dimensiunea soiurilor individuale este foarte fluctuată - de la 0,6 la 4,5 m.

Aproape toate tipurile de macrite nu au bule de înot. Este prezent doar de la macroul chinez.

Peștii familiei skumbriene preferă să fie eliminate în pistoale. Acestea sunt prădători care hrănesc cu sardine, hamsie, calmar și creveți.

În același timp, macritele devin adesea pradă. Ei nu deranjează să mănânce:

Pelicani;
ton mare;
rechini;
leii de mare;
Delfinii.

Dar principalul cunoscător al cărnii și dușmanul natural al macroilor este un om.

Speranța medie de viață a peștelui - 25 de ani.

Iubitorii neexperimentați să vă bucurați de pește, nu știu ce diferența dintre macrou și macrou. Din acest motiv, vânzătorii fără scrupule pot vinde un individ sub masca altcuiva.

Dar peștele au 4 diferențe:

Macrel mai mult macrou. Dimensiunea primei va fi de cel puțin 60 cm, în timp ce lungimea corpului a doua medie este de 30 cm.
Puberanko în majoritatea tipurilor de macrou pur, lumină. Stripele și speciile nu se aplică spătarului. Și macrou de la mai jos pictat în gri sau galben, pe burtă - sărbătorită.
. .
La macrou, un rigid este un stupid, macrou - ascuțit, alungit.

Soiuri

Macrels - Genul extins, include 18 specii de pește. Dar numai 3 soiuri sunt folosite în industria alimentară: dungi, japoneze, indiene regale.

In dungi

Macrou cu dungi sau peamid spaniol se găsesc în Oceanul Indian și Pacific în zone cu curenți calzi moderați. Reprezentanții pot fi găsiți în Oceanul Atlantic lângă insula Sfântului Helena.

Pește pește la o adâncime de 200 m. Lenne ajunge la 2,4 m, greutatea maximă - 70 kg. Unul dintre trofeele de bun venit ale pescarilor. Carnea de pemida de peramida albă spaniolă este apreciată de bucătari. Vine proaspătă, înghețată, afumată sau sărată.

În unele regiuni, carnea de pește conține toxină, similară cu otravă.

Abundant Catch Striped Macrollie a redus populația de pește. A primit statutul "aproape de poziția vulnerabilă".

japonez

Royal japonez, micacul mic sau Savara - pește cu corp lung și extras. Greutate nu mai mult de 5 kg cu o dimensiune de 1 m.

Savara se găsește de pe coasta Chinei, Taiwan, Coreea - în direcția sudică de pe insula Hokkaido. În Rusia, ocazional au venit peste Golful Petru cel Mare.

Savara trăiește mai puțin decât alte specii - aproximativ 6 ani, în timp ce alte soiuri ating vârsta în 20-25 de ani.

Japonezii apreciază carnea de salvare. Ei o folosesc pentru a pregăti un fel de mâncare națională - Sashimi (fileu de pește crud cu Vasabi și sos de soia). Prin urmare, piețele locale ale carcasei vin cu proaspăt înfundat sau în viață. Când importați în alte țări, acestea sunt înghețate.

Macroumentele japoneze prins masiv în timpul iernii - când carnea este cea mai grasă și valoroasă. Utilizați non-nativi și rețele.

Regal

Indian Royal Mackeli sau Pelemic Spotted este cea mai valoroasă carne. În ciuda numelui puternic, dimensiunile peștilor sunt mici - 60 cm. Cei mai mari reprezentanți au ajuns la 76 cm lungime.

Dar gustul de pește este uimitor. .

Populația a scăzut în ultimii duzini de ani. Prin urmare, peștii au luat protecție. Sigiliile de boaching și masal sunt interzise.

Caracteristicile pescuitului

Macrel - Animal valoros în industria pescuitului. Este prins masiv de către non-nativi, niveluri și gill.

Datorită capturilor excesive, unele varietăți de pește sunt pe punctul de a dispus.

Iubitorii de pescari, de asemenea, nu vă deranjează peștii literați-altele pentru cină.

Populația a scăzut în ultimii duzini de ani. Prin urmare, peștii au luat protecție. Sigiliile de boaching și masal sunt interzise.

Pești mai buni dintr-o barcă sau iaht. Utilizați o tijă de potrivire, tija de pescuit float sau filare. Pentru momeală adecvată:

Samodor - cârlige decorate cu obiecte luminoase: folie, pene multicolore și altele;
Momeală artificială care sunt vândute în magazinele de pescuit;
Un pește mic tocmai a fost prins până la 30 cm;
moluște;
Orice tăiere de pește.

Decât macrouul valoros

La prima vedere, carnea Mackeli poate părea neatractivă. Este respingător gri, nu prea gras și solid. Cu toate acestea, fileul de pește este un depozit de vitamine și minerale utile.

Totalul de 300 g de pește vor fi umplute cu nevoia zilnică de fosfor și 400 g - în potasiu.

Cel mai valoros este macroul prins în latitudinile nordice în timpul iernii. Este grăsime și conține elemente maxime utile.

Consumul regulat de Mackeli contribuie:

reducerea riscului de dezvoltare a cancerului, bolile sistemelor cardiovasculare și respiratorii, diabetul de tip al doilea;
prevenirea artritei și a psoriazisului;
o creștere a speranței de viață - datorită acizilor grași utile și a coenferului Q10;
Consolidarea pereților vaselor și prevenirea trombozei;
menținerea sănătății articulațiilor și a oaselor;
Prevenirea anemiei și ajuta la lupta împotriva anemiei datorită conținutului ridicat de vitamina B12 și fier;
Normalizarea activității glandei tiroide - datorită iodului;
Puterea de întărire datorată prezenței zincului;
Sănătate, păr, unghii.

. Acesta consolidează smalțul, împiedică dezvoltarea cariilor, defecte în formă de pene, herald patologic, întărește gingiile.

Macrel este util pentru toată lumea. Este recomandat ferm să-și folosească în mod regulat vârstnici, copiii, femeile însărcinate, pacienții cu patologii cronice. Cu toate acestea, pentru a le da copiilor până la 9 ani ar trebui să fie cu atenție datorită posibilelor alergii.

Macrou este util

Mackeli are multe proprietăți utile. Dar, ca orice produs, peștele cu utilizare excesivă sau necorespunzătoare poate dăuna.

Nu vă recomandăm să mâncați pește mai des decât o dată la 2-3 zile. Utilizarea abundentă a grăsimii de pește poate tăcea sângele, consolidarea sângerării sau duce la deschiderea ulcerelor și eroziunilor.

Deoarece uleiul de pește acționează ca o diluare a sângelui, macrou este extrem de atent să consume oameni care iau aspirină și alți anticoagulanți.

Cel mai util este macrouul fiert sau copt. Nutriționiștii nu sfătuiesc frecvent să folosească pește prăjit, sărat, afumați, conserve. Și persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, rinichi, ficat, inimă, obezitate și ar trebui uitate în legătură cu aceste metode de procesare a produselor.

Aplicarea în gătit

Macrel - una dintre cele mai valoroase specii de pești din industria alimentară. Ea este moderată, gustoasă și după prelucrarea termică, carnea devine ușoară și densă.

Varietate de feluri de mâncare cu macrou. Ea mananca:

RAW, Swinging cu acid citric și condimente;
prăjit;
fiert;
copt;
fiert;
afumat;
Sărat;
Conserve.

Cel mai bun pește este potrivit pentru salate. Dar pentru coacere și marinare este mai bine potrivit pentru macroul de pește.

Calorie și valoare nutrițională

Din cauza grăsimii, aderenții dietelor se tem să mănânce macrou. Dar aceste temeri sunt în zadar. Peștele conține grăsimi utile - acid omega-3. În plus, există o masă de elemente utile care îmbunătățesc metabolismul și normalizează activitatea corpului.

În ciuda abundenței de grăsimi, peștii cu calorii mici. Numărul de kcal în diferite grade variază de la 110 la 158 la 100 g.

Dacă gătiți căile dietetice de macrou (fierbere, coaceți, cu ajutorul procesării cu abur), atunci nu vă puteți fi frică să formați supraponderali. Prin urmare, macrel - vasul optim al dietei.

100 g de pește conține 6,3 g de grăsimi, 19,3 g de proteine și fără carbohidrați. În plus, Macrel - Pagina Mineralelor. Conținutul detaliat este dat în tabel.

Element	Mg Conținut la 100 g de pește
Sulf	207
Calciu	cincizeci
Sodiu	170
Magneziu	40
Fosfor	240
Clor	165
Potasiu	335
Iod	cincizeci
Fier	1,8
Nichel	6
Fluor	430
Zinc	0,7
Crom	55
Molibden	4

Datele medii sunt indicate, deoarece valoarea nutritivă și numărul de macro- și microelemente diferă în funcție de varietatea de pește, de vârsta sa, timpul de captură.

De asemenea, în Macrel există multe vitamine și oligoelemente:

Grupa B, în special o mulțime de B12;
un acid nicotinic;
vitamina C;
retinol;
calciferol;
Philroxinone;
acid folic;
Biotină.

Cum de a alege

Mackel este importat în principal către țările CSI din străinătate. Livrați rapid pește și salvați-l problematic. Mulți vânzători sunt recurs la trucuri pentru a expune carcasa congelată de proaspete.

Prin urmare, atunci când alegeți un macrou, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

Ochii - curat, nu murdar;
Mirosul este caracteristic, ușor dulce, parfumul indică un pește stupid;
Zhebra - roz, întuneric, gri sau maro indică mărfurile blocate;
Când apăsați o carcasă ar trebui să se alinieze aproape instantaneu;
Corpul este strălucit, neted, fără urme de sânge și murdărie;
Petele nemodificate întunecate indică descompunerea unei carcase.

Forța de pește este mai bine să nu ia. În primul rând, cu răcire repetată și dezgheț, pierde proprietăți utile. În al doilea rând, după mai multe formațiuni reci, fileurile devin mediul perfect pentru bacterii și microbi.

Cu cât este mai apropiat punctul de prindere pe piața de pește, cu atât mai bine. Deci, Macrel va pierde minimul de proprietăți utile în timpul transportului.

Utilizarea macroului stupid va duce la intoxicare. Gurmanzii tapițați vor ridica temperatura, vărsăturile, diareea, greața, deshidratarea, durerea de cap. În cazuri severe, se dezvoltă umflarea Quinke, care este capabilă să ducă la moarte. Rezultatul feminin - Raritatea cu otrăvirea peștilor. Cu toate acestea, este mai bine să cumpărați bunuri proaspete și să nu riscați sănătatea.

Cum de a stoca pește

Gourmet recomandă consuma doar macrou proaspăt. .

Dar, dacă este necesar, puteți stoca o carcasă răcită pentru câteva zile. Se pune într-un castron de sticlă adâncă, adormit cu gheață de pânză și se lasă în camera generală a frigiderului.

Dacă există o nevoie acută, Macrel Freeze. Nevoie anterior:

Separați o carcasă - îndepărtați interiorul, tăiați coada și aripioarele, dacă doriți, scoateți creasta și separați capul;
Clătiți sub apă curgătoare - bucătarii sfătuiesc doar să rătăcească carcasa cu prosoape de hârtie, astfel încât carnea să nu-și imagineze lichidul;
Piese de porțiuni uscate;
Puneți într-un recipient și trimiteți la camera de îngheț.

Păstrați macroul în congelator poate fi de 3 luni. Cu toate acestea, în timpul gătitului, fileul fusebed se va despărți.

Scoateți interiorul peștelui mai bine prin tăietura pe spate, și nu pe burtă. Grăsimea de pește se acumulează în bastard. Dacă faci o tăietură pe stomac, carcasa va pierde juiciness.

Metode de gătit

. Un astfel de pește în moderatie uleios și suculent.

Dacă a existat un pește înghețat, trebuie să fie pus într-o colander, iar acesta din urmă - pune pe o cratiță sau un castron, astfel încât apa să curgă în recipient. Până la sfarsul de dezghețare, o carcasă nu merită - ar trebui să rămână puțin fructuoasă, altfel este dificil de tăiat.

De la pește care a planificat umplutura, a lua creasta și a îndepărta oasele mari. De asemenea, lăsați-vă capul astfel încât vasul să părea prezentat.

Pe teritoriul statelor din CIS Macrol nu este obișnuit. Prin urmare, nu există feluri de mâncare naționale. Dar ele sunt pe deplin în alte țări:

În America Latină pregătește așa-numitul Seviz. Acesta este un vas de fileuri de pește crude, arcuit de suc de lămâie, piper și sare.
În Japonia, Macrel mănâncă de asemenea brut. .
În Italia, un pește coapte într-o tigaie. Este proaspăt, eliminați aripioarele, capul, coada, în interior. Carcasa tratată este pusă într-o tigaie adâncă cu o fund groasă. Închiriere cu suc de lămâie, mazăre de piper negru, foaie de laurel, adaugă muguri de capete non-pictate. A turnat apă de macrou, astfel încât să fie complet imersată în lichid. Puneți cuptorul și rulați o jumătate de oră. Peștele finit sunt puse pe vas, udat cu ulei de măsline și servesc.
În Franța, peștele este doar prăjit. Secretul romanticii - sosuri. Mackel este servit cu sosuri de ciuperci, fenicul, sorrel, gâscă.
Spania a distins un vas ascuțit. . Pantat în pesmet și coaceți. Servit cu Sherry, astfel încât el a înmuiat claritatea, pentru care Osionul a numit chiar "macrouul diavolului".
În Israel, pregătiți caserola din fileul de pește. În blender, carne tăiată zdrobită, cartofi fierți, bec crud. Adăugați 1 articol. L. Amidon, sare, chimen și piper alb la gust. Se amestecă bine și se prăjește într-o tavă fie coaptă într-o formă de sticlă într-un cuptor electric sau cuptor cu microunde.
În Anglia, peștele care mănâncă sărat sau fumat.