Ciuperci poloneză

Conţinut

De ce ciuperca numită poloneză?
Cum arată ciupercile poloneze: fotografie și descriere
Unde crește ciuperca poloneză?
Vedeți similare
Proprietăți utile ale ciupercilor poloneze
Cum să gătești și să păstreze ciuperca poloneză
Rău și contraindicații ale ciupercilor poloneze
Fapte interesante despre ciuperci poloneze

Ciuperca poloneză este un fel de ciuperci legate de departamentul Basidiomycete, clasa de agaricomycete, ordinea softurii, familiei. Alte titluri ruse de tipul: ciuperci maro, ciuperci Pansky, castan Mochovik.

În diferite sisteme de clasificare, ciuperca poloneză aparține:

la familia lui Borovikov și apoi se numește Boletus Badius (Fr.) Fr., 1821;
la genul Mochovikov (Xerocomus) Cu titlul Xerocomus Badius (Fr.) E.-J. Gilbert, 1931;
sau alocați în genul separat Imeria Cu titlul speciilor Imeria Badia (Fr.) Vizzini, 2014.

Numele științific internațional: Imeria Badia (Fr.) Vizzini, 2014

Sinonime:

Boletures Batius (Fr.) Fr., 1821
Ixocomus Badius (Fr.) Quél., 1888
Suilllus Badius (Fr.) Kuntze, 1898
Xerocomus Badius (Fr.) Kühner

nume englezesc: Boolete Bay

Germană Naughty: Maronen-Röhrling, Polnischer Pilz, Marone

Starea de securitate: Potrivit Cartei Roșie a IUCN (versiunea 3.unu.) Ciuperca poloneză nu este o vedere pazită. Această specie nu este, de asemenea, inclusă în Cartea Roșie a Federației Ruse.

De ce ciuperca numită poloneză?

Numele său ciuperci a primit datorită exporturilor de o dată în masă ale lui din Polonia în Europa de Vest.

Cum arată ciupercile poloneze: fotografie și descriere

Pălărie Ciuperci poloneză cu un diametru de 3-12 cm, câteodată până la 20 cm, semi-ca, în scadență convexă sau convexă plat, castan-maroniu, în vârstă de vârstă, roșiatică ușoară, ciocolată, măslin sau maro închis (în timpul ploii mai întunecat decât în vremea uscată). Marginea capacului poate fi netedă, îndoită (în ciuperci tinere) sau ridicată (în ciuperci mature). Pielea netedă, uscată, catifelată, în vreme brută - strălucitoare - nu a fost eliminată.

Înălţime Picioarele este de 3-14 cm, grosime - 0,8-4 cm. Este dens, are o formă de cilindru, în formă de fund sau în formă de tub. Suprafața poate fi atât netedă cât și fibroasă. Picioarele de culoare, de obicei, maro deschis, maro-galben sau maro. Spre deosebire de ciuperci albe (Boletus Edulis), pe un vârf mai strălucitor al picioarelor ciupercii poloneze, desenul net lipsește. Și totuși, în partea superioară, puteți vedea dungi luminoase longitudinale.

Carne densi carne Ciuperci pictate în alb sau galben deschis. Pe tăietură și cu apăsarea pe care o strălucește puțin, apoi maro, după care devine alb din nou. Pulpa exuda ciuperci sau aromă de fructe și are un gust dulce.

Hymenoform tubular. Tuburile sunt așezate, câștigate slab, cu marginea cu nervuri, de la galben alb și ușor în tinerețe la galben-galben la vârsta adultă. Pori de la mic la lățime, monocrom, unghiular. Când sunt apăsate pe hymenoform, apar pete albastru sau albastru-verde.

Spore pulbere Vopsită în culoarea de culoare maro sau maro delive. Litigii Olive-Brown, aproape credințe, 13-15 × 4-6 microni.

Unde crește ciuperca poloneză?

Ciuperca poloneză crește în America de Nord și Eurasia, inclusiv în Rusia, unde se întâlnește peste tot. În Asia Centrală, în Caucaz și în Mongolia, crește semnificativ mai puțin. Aceste ciuperci cresc singure sau grupuri în păduri mixte sau conifere, de obicei sub copacii vârstnici. Corpurile de fructe pot fi găsite în așternutul de pădure, în MCU, sub copaci și pe soluri nisipoase.

Sezonul de colectare a acestei ciuperci durează de la iulie până în octombrie, iar în toamna caldă continuă până în noiembrie. Temperatura optimă pentru formarea corpurilor de fructe este de 18-20 ° C.

Ciupercile poloneze cresc sub pin, brad, stejar, fag, castan. Cu pietre conifere de copaci pe solurile sărace nisipoase, o ciupercă cu pălărie brună formează Mikuriza ectotrofică (simbioza ciupercilor de ciuperci cu un sistem rădăcină de copac, sub care crește). Gifii ciupercii penetrează firele de rădăcină din rădăcina plantei și sunt conectate la celulele sale cu minele speciale de miceliu. Micelul în sine nu penetrează direct în celulele rădăcină, spre deosebire de mycorhiza endotrofică formată de ciuperci ale genului Glomus, și numai spații intercelulare. Myceliu ciupercă formează un caz ciudat, numit rețeaua de soldați de pe suprafața rădăcinii. Prin această rețea este alimentată de plante.

Mycorrise este utilă pentru ambii parteneri: Ciuperca furnizează copacul proprietarului cu compuși de fosfor și alte elemente minerale, vitamine și fitohormoni, iar copacii sunt împărțiți cu produse de fotosinteză fungice, în principal zaharuri. În natură există aproximativ 6 mii de specii de plante din lemn și arbuști care formează mikuriza cu ciuperci mai mari bazice. Ei au un mare avantaj față de plantele non-multiculturale, în special în biocenoze care se formează pe soluri slabe de nisip și mlaștină. Myeliu de ciuperci poloneze poate intra în relații simbiotice cu diferite tipuri de copaci.

Această specie, cum ar fi alte ciuperci de mineralizare, în afara conexiunii cu rădăcinile plantelor pe suporturile artificiale, pot crește decât sub formă de miceliu steril, t. E. Fără formarea de corpuri de fructe și dispută. Din acest motiv, ciupercile poloneze nu pot fi cultivate în paturi ca șampioanele.

Vedeți similare

Ciuperca poloneză nu are gemeni otrăviți, dar există vederi cu care poate fi ușor de confundat. Foarte adesea colectoare neexperimentate confundă această specie cu o ciupercă albă obișnuită (Boletus Edulis) În unele surse se poate găsi chiar sub numele "Ciuperca alb poloneză". Ciuperca poloneză este, de asemenea, similară cu alte tipuri de ciuperci solemne, care sunt de obicei numite Mossics (Xerocomus). De exemplu: un Mokhovik fracturat (Xerocomus Chrysenteron), Mochovik Brown (Xerocomus Ferrugineus), Mochovik Green (Xerocomus Submensos). Uneori ciupercile poloneze este confundată cu o ciupercă de bullTylopilus Felleus). Interesant, toate gemenii din ciuperci poloneze formează, de asemenea, Mikurizu cu multe rase de copaci de conifere și foioase.

Porcini ( Boletus Edulis)

Ciuperca albă poate fi ușor distinsă de poloneză de la semnele de mai jos. Alb - ciuperci comestibile delicioase, una dintre cele mai renumite pe planetă, deoarece este distribuită aproape pe toate continentele. El și-a primit numele datorită faptului că bulionul în care era beat, rămâne transparent, spre deosebire de alte ciuperci. Borovik crește sub aceiași copaci ca ciupercile poloneze. Se distinge printr-un picior strălucitor în formă de butoi, pe care există o plasă convexă. Piciorul grosimii de ciuperci poloneze nu este mai mare de 0,8-4 cm, dense, cilindrică, cu o bază ascuțită, plasa nu are.

Pulpa de la Borovik nu are albastru, iar ciuperca poloneză are albastru.

Stânci de ciuperci poloneze, Autor: Carl von Bixen, CC cu 4.0. Pe ciupercile albe din dreapta, ai Autor: Wlodzimierz Wysocki, CC BY-SA 3.0

Pe stânga strălucire pe tăierea cărnii ciupercilor poloneze, Autor: Pinonbisrto, CC BY-SA 4.0. Pe albul drept pe tăierea celulei Borovka, autor al fotografiei: Alinja, CC BY-SA 4.0

Mokhovik fascinat ( Xerocomus Chrysenteron)

Un Mokhovik fracturat se găsește în același biotop ca ciupercile poloneze. Are o pălărie brună, care constă din hife roz roșu. Poloniară de pălărie de ciuperci culoare galbenă. Argintarea pălării Mohovik este principala trăsătură distinctivă a acestor specii.

Stripul subțire purpuriu-roșu trece de-a lungul marginii pălăriei Mokhovka. Ciuperca poloneză nu are o astfel de bandă.

Piciorul mușchiului în diametru nu depășește 2 cm, iar ciuperca poloneză poate ajunge la 4 cm.

Pălăria stângă a ciupercilor poloneze, autor Photo: Dohduhdah, Domeniul Public. În dreapta, o pălărie de mușchi fracturați, prin fotografie: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Stânci de ciuperci din stânga (Baltus Badius, Imeria Badia), Fotografie: PuChatech K., CC BY-SA 3.0. Pe dreapta Mokhovik fascinat (Xerocomus Chrysenteron), Author: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 DE

Mokhovik maro închis ( Xerocomus Ferrugineus)

Spre deosebire de ciuperca poloneză, are o pălărie galbenă, roșiatică sau maro închisă, iar piciorul este acoperit cu o plasă bine observabilă. Polonia de ciuperci de ciuperci pe picior nu are. În acest caz, pălăria latur are o culoare maro cu nuanțe roșiatice sau de măsline.

Stânci de ciuperci poloneze (BOULDIUS BADIUS, IMLERIA BADIA), Autor: Jean-Pol Bunicont, CC cu 3.0. Pe dreapta Mokhovik maro închis (Xerocomus Ferrugineus), Autor Photo: Jerzy Opiola, CC BY-SA 3.0

Stânga ciupercă poloneză (Baltus Badius, Imeria Badia), Autor Photo: Tintling, CC BY-SA 4.0. Pe dreapta Mokhovik maro închis (Xerocomus Ferrugineus), Autor Photo: Ron Pastorino, CC BY-SA 3.0

Mochovik verde (Xerocomus Submensos)

Ciuperca este cel mai comun reprezentant al Mochovikov. Această specie are un strat tubular maro sau galben-verzui. Ciuperca poloneză are un strat tubular alb sau gălbui.

Green Mochovka Hat Brownish-verzui culoare. Ciuperca poloneză are ciocolată, măsline și maro închis.

Piciorul Mosschikului verde este subțire, nu mai mult de 1,5 cm, nu strălucește la presare. Ciuperca poloneză are un picior, capacele mai ușoare, cu diametrul de până la 4 cm, strălucește atunci când a apăsat și apoi boet.

Stânga ciupercă poloneză (Baltus Badius, Imeria Badia), Autor Photo: Alina Fisher, CC cu 4.0. Pe dreapta Mokhovik Green (Xerocomus Subtomentosus), Autor Photo: Bjorn S ..., CC BY-SA 2.0

Stânga ciuperci poloneze (Bouldsius Badius, Imeria Badia), Autor Photo: Andre Hospers, CC cu 4.0. Dreapta verde Mochoviki (Xerocomus Subtomentosus), Autor Photo: Thomas Prub, CC BY-SA 3.0

Ciuperci bilă ( Tylopilus Felleus)

Difera de Boletus Badius Conform aceleiași caracteristici ca o ciupercă albă. Are o carne albă elastică, carne, care se scurge într-o felie. Pulpul polonez de ciuperci pe un albastru tăiat.

Ciuperca bilă nu este otrăvitoare, dar este imposibil să o mănânci din cauza amărăciunii, care a crescut doar în timpul fierberii și o copie Tylopilus Felleus poate ruina toate felurile de mâncare. Gustul amar al acestei specii este cea mai fiabilă caracteristică distinctivă de la toate celelalte specii din genul Boletus.

În partea stângă a pălăriei albastre a ciupercilor poloneze, autorul fotografiei: AJC1, CC BY-SA 2.0. Pe pălăria dreaptă Poze, Autor: Weefemwe, CC BY-SA 3.0

Stânga ciupercă poloneză, autor foto: h. Krisp, cc cu 3.0. Ciuperci de bilă dreapta, Autor: Pumber, CC BY-SA 3.0

Proprietăți utile ale ciupercilor poloneze

Ciuperci poloneză comestibile și foarte gustoase, dar de calorii, el este inferior multor ciuperci. De exemplu, conținutul de calorii de 100 g de ciuperci poloneze în formă proaspătă este de 19 kcal, alb - 34 kcal, șampanii - 27 kcal, boletus - 22 kcal.

Cu 100 g de masă, ciuperca poloneză conține:

1,7 g de proteine,
0,7 g de grăsimi,
1,5 g de carbohidrați.

Partea principală a pulpei corpurilor de fructe din ciuperca poloneză constă din chitină sau mikochitină. Această substanță este, de asemenea, numită "fibră" de ciuperci. Din fibra de legume și chitină de fructe diferă numai de prezența atomilor de azot în molecula sa. În corpul uman, chitina, cum ar fi fibra de legume, nu este digerată, dar foarte favorabil afectează peristalții intestinale și, în consecință, pe întregul proces de digestie. În plus, chitina are proprietăți bune de sorbing: trecerea prin tractul gastrointestinal, moleculele sale leagă diverse toxine și ioni de metale grele, derivându-le din corp.

Ca parte a ciupercilor poloneze, există:

Vitamine: B1 - 0,14 mg, B2 - 0,3 mg, B9 - 21,0 mg, B12 - 0,01 mg, C - 3,0 mg, PP - 7,96 mg.
Elemente minerale: K, CA, MG, ZN, SE, CU, MN, FE, F, P, NA.
22 aminoacizi (25-28% masă uscată). Printre ei, există toți așa-numiții aminoacizi indispensabili că corpul uman nu formează: histidină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, cisteină, fenilalanină, tirozină, treonină, triptofan, valină.

Ciuperca poloneză îmbunătățește memoria, reduce riscul de ateroscleroză, crește activitatea mentală, actualizează celulele nervoase și are un efect benefic asupra pielii, părului și unghiilor.

Extractele corpurilor de fructe ale ciupercilor poloneze au activitate antioxidantă datorită prezenței aminoacidului L-teoning, care este, de asemenea, conținut în extractele de ceai verde. În plus față de L-Teonin, au fost găsite un buchet întreg și alte antioxidanți în aceste ciuperci. Sa stabilit că în 100 g de masă uscată a corpurilor de fructe ale ciupercilor poloneze conține:

164,6 mg polifenoli comune;
19-87 mg de flavonoide comune;
22,1-27,4 mg de acid L-ascorbic;
0,53-1,03 mg β-caroten;
0,33-0,46 mg de Licopin;
38,6-44,5 mg din numărul total de tocoferoli (vitamina E).

Este interesant de observat că proprietățile antioxidante ale ciupercii poloneze afectează metoda procesării culinare. De exemplu, blanarea înainte de prepararea corpurilor de fructe reduce semnificativ proprietățile antioxidante comparativ cu stingerea ciupercilor brute.

Hodele de apă din corpurile de fructe ale ciupercilor poloneze conțin polizaharide solubile în apă. Având un efect de activare asupra celulelor sistemului imunitar, ele cresc rezistența antitumorală a corpului uman și a animalelor.

Cu toate acestea, proprietățile anti-cancer ale polizaharidelor solubile în apă ale ciupercii poloneze sunt acum studiate în mod activ și vorbesc încă despre aplicarea practică în oncologie.

Cum să gătești și să păstreze ciuperca poloneză

Ciuperca poloneză este comestibilă. Ciupercile proaspete la tratamentul termic pot fi stocate nu mai mult de 12 ore la o temperatură de 4^ÎnCu. Corpurile de fructe colectate ale ciupercilor poloneze nu au nevoie de nici o prelucrare specială, sunt pur și simplu spălate și sortate după mărime.

Ciuperca poloneză poate fi:

Gatiti (diferite supe de ciuperci) (15-20 de minute, salina la capătul gătitului);
Fry (15-20 minute);
tocană (20 de minute);
marinat.

Când gătește mâncăruri cu ciuperci poloneze, pictura albastră albastră a pulpei lor dispare.

Metode de stocare a recoltei de ciuperci:

Uscare

Aceasta este una dintre cele mai frecvente și mai convenabile modalități de prelucrare a ciupercilor. Uscați-le au nevoie rapid la o temperatură relativ ridicată și în circulația aerului. La domiciliu, corpurile de fructe ale ciupercilor poloneze sunt uscate la 50-80 ° C. Puteți utiliza uscătorul de uz casnic pentru legume și fructe. Ciuperci pregătite pentru uscare nu se spală.la. După spălare, ei negri și uscați mai mult. Pentru a accelera uscarea, capacele mari și picioarele pot fi tăiate în felii subțiri. Ciuperci uscate ar trebui să rămână elastice, nu se prăbușește și nu se rupe. Produsele uscate sunt stocate în saci de tifon în locuri uscate. Durata depozitării de ciuperci uscate - 1 an.

Congelare

Un mod minunat de a economisi ciupercile, toate tipurile lor sunt potrivite pentru acest lucru. Puteți îngheța atât proaspete, întregi sau tăiate, iar ciupercile poloneze supuse procesului culinar. Cu corpuri de fructe de prăjire pentru înghețarea ulterioară, se recomandă utilizarea cremoasă și nu ulei vegetal. Ciupercile proaspete sunt înghețate la temperaturi -18-20 ° C. Aceasta este temperatura obișnuită a congelatoarelor de uz casnic. Ciupercile poloneze înghețate sunt stocate în recipiente din plastic între 6 și 12 luni. Când gătiți, nu puteți dezgheța, dar aruncați imediat în apă clocotită sau pe o tigaie preîncălzită.

Decapare

Această ciupercă cu conserve cu acid acetic sau citric și condimente. În acest caz, activitatea vitală a microorganismelor este suprimată de o temperatură ridicată (în timpul gătitului) și apoi acțiunea acidului acetic și sarea bucătarului. Pentru masterat selectați corpuri mici de fructe mici de fructe de ciuperci de ciuperci poloneze. Înainte de gătit, ele sunt turnate cu apă clocotită și păstrate în 5-10 minute, după care este spălat cu apă rece - salvează marinada de la înnegrirea. Ciupercile de ciuperci sunt cele mai bune în feluri de mâncare smalțate și pentru a îmbunătăți calitatea acestora, este mai bine să omiteți imediat în apa clocotită - ei vor fi mai puternici.

Rău și contraindicații ale ciupercilor poloneze

Tânărul castan Mochovik nu formează toxine și este considerat sigur. Cu toate acestea, ca toate ciupercile, este o hrană "grea", deci costă-o în cantități moderate, în special copiii și persoanele cu boli ale tractului gastrointestinal, ficat și inimă. În plus, unii oameni pot avea intoleranță individuală în ciuperci poloneze.

Eroul nostru, ca multe alte tipuri de ciuperci, este capabil să acumuleze metale severe și în special radionuclizi. În primul rând, merită acordarea atenției la locul colecției sale. De exemplu, unele zone din partea de vest a regiunii Leningrad au fost contaminate cu precipitare radioactive după accidentul de la NPP de la Cernobîl. În medie, excesul de conținut de radionuclizi este de numai 1,4%, ceea ce este destul de puțin. Cu toate acestea, excesul substanțial al ratei de conținut de cesiu-137 în ciuperci a fost găsit în mai multe sate din regiunea Leningrad. Astfel, situația ecologică nefavorabilă a unei anumite zone poate face ca ciupercile comestibile periculoase pentru sănătate.

În recoltarea ciupercii poloneze, este necesar să se aderă la regulile generale de colectare sigură a speciilor comestibile sălbatice:

Nu colectați niciodată ciupercile într-o zonă nefamiliară;
Să nu "vâse" pentru ei în orașe, pe peluze, parcuri și chiar în rețele verzi ale parcurilor forestiere, adiacente teritoriului orașului;
Nu luați ciuperci în apropierea autostrăzii majore (mai aproape de 500 m), în pădurile adiacente zonelor industriale;
Nu puneți ciuperci vechi în coș, deoarece au început deja procesul de descompunere, ca urmare a prezentului toxine.

Fapte interesante despre ciuperci poloneze

Pentru proprietăți utile și de vindecare, ciuperca poloneză este numită "Regele lui Mokhovikov".
Ciupercile poloneze sunt folosite ca un colorant alimentar.
Scoateți pielea din pălăriile de ciuperci cu părul.
Cu depozitarea corectă, ciuperca poloneză nu își pierde proprietățile benefice timp de șase luni.
Ciuperca poloneză nu are gemeni otrăviți.

Distribuiți pe rețelele sociale::

Similar