Truffle
Conţinut
- Ciuperci de ciuperci: descriere și caracteristici. Cum arata trufa?
- Tipuri de trufe, titluri și fotografii
- Unde și cum cresc trufele?
- În cazul în care cresc trufe în Rusia?
- Creșterea trufelor la domiciliu
- Cum să căutați trufe? Animale pentru căutarea ciupercilor
- Proprietăți utile ale trufelor
- Fapte interesante despre Triofel
Trufe (Tuber) - aceasta este cea mai scumpă ciupercă din lume, delicatețe rare și delicioase, care are un gust unic și o aromă specifică specifică.Numele său de ciuperci a fost obținut datorită similitudinii corpurilor sale de fructe cu tuberculi de cartofi sau conuri (frază latină Tober Terrae corespunde conceptului de "conuri de pământ"). Truffle de ciuperci aparține departamentului Asskomitseette Pezizomicotina, Clasa Pershitsy, Ordinul Pershitsy, Truffle, Truffle de Familie.
Ciuperci triofel
Ciuperci de ciuperci: descriere și caracteristici. Cum arata trufa?
În majoritatea cazurilor, dimensiunea trufei de ciuperci este puțină piuliță, dar unele copii pot depăși tubul mare de cartofi și pot cântări mai mult de 1 kilogram. Trufea în sine arată ca cartofi. Stratul exterior (perium), care acoperă ciuperca, poate avea o suprafață netedă sau robust de fisuri numeroase și este, de asemenea, acoperit cu verici multifuncționali caracteristici.
Tăietura încrucișată a ciupercii inerente bine-pronunțate textura de marmură. Se formează prin alternând "venele interne interne" și "venele în aer liber" ale unei umbre mai întunecate, pe care se află disputele de pungi care au o varietate de forme. Culoarea pulpei de trufe depinde de specie: poate fi alb, negru, ciocolată, gri.
Putere truffle
Tipuri de trufe
Tipuri de trufe, titluri și fotografii
Trufele de gen cuprinde mai mult de o sută de specii de ciuperci, care sunt clasificate atât prin aparținând grupului biologic, cât și geografic, cât și din punct de vedere al valorii gastronomice (negru, alb, roșu).
Cele mai renumite trufe sunt:
- Truffle de vară neagră (trufe rusești) (Tuber Aestivum)
Ajunge la 10 cm în diametru și greutate în 400 de grame. Schimbările de vârstă ale pulpei de trufe sunt exprimate într-o schimbare de culoare de la tonuri albe la nuanțe galbene și maro gri. Coerența sa se schimbă, de asemenea, de la ciupercile tinere dens la vechime. Trupele rusești are un gust dulce și un miros mai vizibil de alge.
Acest tip de trufe creste in Transcaucaciasia si Crimeea, pe partea europeana a Rusiei si in Europa. Apare sub astfel de copaci ca stejar, pin, buch. Fructe din iunie până la începutul lunii octombrie.
Truffle de vară neagră (trufe rusești)
- Black toamna Burgundy Truffle (Tuber mesenttericum)
Forma rotunjită de ciuperci și cântărind până la 320 g, care nu depășește în dimensiune 8 cm. Carnea trufei mature are o culoare de ciocolată lapte pearacetă de dungi albe. În aroma de trufe, se simte o umbră pronunțată de cacao, ciupercile în sine are un gust amar.
Black toamna Burgundy Truffle
- Truffle de iarnă neagră (Tuber Brumale)
Forma de corpuri de fructe poate fi la fel de incorect sferică și aproape sferică. Dimensiunea trufei variază de la 8 la 15-20 cm, iar greutatea poate ajunge la 1,5 kg. Suprafața de ciuperci roșii și violet este acoperită cu negi poligonale. Cu vârsta, culoarea perioadei devine negru, și o carne albă - gri-violet. Trufele de iarnă are un parfum plăcut puternic pronunțat.
Acest tip de trufe creste din noiembrie pana ianuarie-februarie pe soluri umede sub sauna sau var. Acesta poate fi găsit în Franța, Italia, Elveția și Ucraina.
Truffle de iarnă neagră
- Negru perigersky (franceză) trufe (franceză)Tuber melanosporum)
Fructele de formă greșită sau ușor rotunjită ajungând la 9 cm în context. Suprafața ciupercilor, acoperită cu verici de patru sau hexagonal, își schimbă pictura de la roșu-maro până la cărbune negru. Carne de trufe ușoare uneori cu o umbră roz ca îmbătrânire devine maro închis sau culoare neagră și violet.
Fructe din decembrie până la sfârșitul lunii martie. Este cultivată în Europa și Crimeea, Australia, Noua Zeelandă, China, Africa de Sud. Printre trufe negre, această specie este considerată cea mai valoroasă, este chiar numită "diamant negru". Are o aromă puternică și un gust plăcut. Numele ciupercilor provine din numele zonei a decedat în Franța.
Black Perigorian Truffle
- Black Himalayan Truffle (Tuber Himalayensis)
Ciuperci cu corpuri de fructe de dimensiuni mici și greutate de până la 50 g. Datorită dimensiunilor mici, această trufe este destul de greu de găsit.
Negru himalayan treufel
- White Piemont (Truffle italiană) (Tuber Magnatum)
Corpurile de fructe au o formă neregulată și ajung la un diametru de până la 12 cm. Cea mai mare parte greutatea trufei nu depășește 300 g, dar copiile rare pot cântări la 1 kilogram. Peridium are o culoare roșie sau maro gălbui. Carne alb sau cremă, uneori cu o nuanță roșie ușoară.
Piemont Truffle este cel mai valoros dintre trufele albe și este considerată cea mai scumpă ciupercă din lume. Truful italian are un gust plăcut, iar aroma seamănă cu mirosul de brânză cu usturoi. Groves Griber din Italia de Nord.
White Piemont (Truffle italiană)
- White Oregon (American) Truffle (American)Tuber Oregonense)
Ciuperca atinge 5-7 cm în diametru și cântărește până la 250 g. Crește pe coasta de vest a Statelor Unite. Acesta este situat de obicei în stratul superior al solului, care constă din acele stoarse. Din acest motiv, aroma de trufe are note florale și pe bază de plante.
Truffle alb Oregon
- Trufe roșie (Tuber Rufum)
Are aromă de nucă de cocos pe bază de plante cu aromă de vin. Dimensiunea ciupercilor nu depășește 4 cm și greutatea de 80 g. Carnea este densă. Cresc în principal în Europa în păduri de foioase și conifere. Timpul fructului - din septembrie până în ianuarie.
Truffle Red
- Roșu Brilliant Truffle (Tuber nitidum)
Această trufă are o aromă pronunțată de vin-per-nuca de cocos. Corpurile de fructe ajung la 3 cm în diametru și se cântăresc la 45 g. Crește în păduri de foioase și conifere. Timpul de frică din mai până în august (uneori cu condiții favorabile fructe din aprilie până în septembrie).
Red Brilliant Truffle
- Truffle toamnă (Burgundy) (Tuber Uncinatum)
Un alt fel de trufe neagră franceză. Ea crește în principal în regiunile nord-estice ale Franței, se găsește în Italia, foarte rare - în Marea Britanie. Ciuperca are o aromă foarte expresivă a unui nuc de pădure cu o mică notă "ciocolată", foarte apreciată de gurmanzi pentru caracteristici gastronomice excelente și "la prețuri accesibile" în comparație cu celelalte soiuri de trufe: prețul trufei este în termen de 600 de euro pe 1 kilogram.
Se maturizează acest tip de trufe în iunie-octombrie, în funcție de condițiile climatice. Carnea ciupercilor este destul de densă, iar consistența sa nu se schimbă pe tot parcursul perioadei de maturare, are o culoare maro gri, cu motoare frecvente de reședințe strălucitoare "marmură".
Toamna truffle (burgundy)
- Truffle chinezesc (asiatic) (Tuber Sinensis, indicatoare de tubercul)
În ciuda numelui său, prima ciupercă a acestei specii nu a fost găsită în China, ci în pădurile Himalaya, și numai după un secol, trufa asiatică a fost găsită în China. La gust și intensitatea parfumului, această ciupercă este semnificativ inferioară colegilor ei - Treyfelul francez negru, totuși, este destul de relevant în cunoscătorii unei astfel de delicatețe. Carnea ciupercilor este maro închis, uneori negru, cu vene multiple de o nuanță albă gri.
Truffle chinez este în creștere nu numai pe teritoriul chinez: se întâlnește în India, în pădurile din Coreea, iar în toamna anului 2015 unul dintre locuitorii orașului rus Ussuriysk au găsit trufele chiar pe terenul său de uz casnic, în grădină sub stejarul tânăr.
Chineză Truffle (Asiatic)
Unde și cum cresc trufele?
Ciupercile de trufe cresc subteran în grupuri mici, în care există de la 3 la 7 corpuri de fructe având o consistență cartilagină sau carnală.
Distribuția trufelor este foarte extinsă: această delicatețe este colectată în pădurile de foioase și conifere din Europa și Asia, Africa de Nord și Statele Unite ale Americii.
De exemplu, Myeliu Truffle Piemontsky, care crește în nordul Italiei, formează simbioza cu rădăcinile de mesteacan, plop, elm și tei, iar corpurile de fructe ale trufei negre Perigree pot fi găsite în Spania, Elveția și în sud din Franța în Groves constând din stejar, hoț sau fag.
Truffle Negru de vară preferă păduri de foioase sau mixte și soluri de calcar din Europa Centrală, țările scandinaviei, coasta Mării Negre a Caucazului, Ucraina, precum și zonele individuale din Asia Centrală.
Trufele de iarnă este în creștere nu numai în Groves of Elveția și Franța, ci și în pădurile montane ale Crimeei. Corpurile de fructe ale trufei marocane albe pot fi căutate în pădurile situate pe coasta mediteraneană și Africa de Nord. Această trufă de ciuperci crește lângă rădăcinile de cedru, stejar și pin.
Cum să crească trufele
În cazul în care cresc trufe în Rusia?
Trufele de vară (trufele rusești negre) cresc în Rusia. Se întâlnesc în Caucaz, pe coasta Mării Negre, în Crimeea în păduri de foioase și mixte. Căutați-le mai bine sub rădăcinile cornului, fagului, stejarului. În pădurile de conifere sunt rare.
De asemenea, în Crimeea puteți găsi trufe de iarnă. Această ciupercă crește din noiembrie până în februarie-martie.
Trufele albe (trufele de aur) cresc în Rusia, care sunt foarte rare. Ele pot fi găsite în regiunile Vladimir, Orlovskaya, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk și Samara. Trufele albe cresc, de asemenea, pe teritoriul regiunii Moscovei (în regiunea Moscova) și regiunea Leningrad.
Creșterea trufelor la domiciliu
Mulți pun o întrebare dacă este posibil să crească trufele singure, cum să crească această ciupercă și care sunt condițiile pentru creșterea trufelor. În natură, răspândirea acestor ciuperci se datorează locuitorilor pădurii care găsesc ciuperca maturată și mănâncă-o. Litigiile de trufe împreună cu masele fecale îndepărtate de corpul animalului se încadrează în sistemul rădăcină al copacului și formează simbioza cu ea. Cu toate acestea, în multe țări europene și RPC timp de mulți ani, cultivarea artificială a trufelor negre a fost larg răspândită. Este demn de remarcat faptul că cultivarea trufelor albe nu poate fi.
Pentru diluarea cu succes a trufelor necesită o coincidență a mai multor factori: condiții meteorologice optime, sol adecvate și copacii corespunzători. Astăzi, plantațiile de stejar provin din gheața copacului sunt plantate pentru crearea de plantații de trufe, sub care au găsit ciuperci. O altă opțiune este de a infecta rădăcinile răsadurilor special pregătite de Miscelter of Treaffle. Cultivarea trufelor este un proces lung și rentabil, astfel încât prețul de trufe cultivate la domiciliu nu este mult diferit de prețul trufei naturale, deși gustul ciupercilor artificiale este oarecum mai mic.
Cum să căutați trufe? Animale pentru căutarea ciupercilor
Căutarea și colectarea trufelor - cazul nu este ușor: iubitorii de "vânătoare liniștită" folosiți o mulțime de trucuri și subtilități pentru a veni acasă cu prada dorită. Un loc unde puteți găsi trufele sunt de obicei distinse de unele farmeci de vegetație, Pământul are o culoare gri-cenușă. Ciuperca este rară pe suprafața solului, se ascunde mai des în pământ, dar ar trebui să se acorde atenție tuberculului: dacă vă părea că locul aici este "trufe", nu fi leneș să săpați câteva Holmikov - Poate că veți întâlni familia de ciuperci delicioase. Adevărata piei de ciuperci în timpul vânătorii de trufe pot determina "implementarea" ciupercilor, atingând doar pe sol cu un baston, dar aceasta este o experiență câștigată de ani. Adesea, Moshcar se rotește peste trufe mature, care pot ajuta, de asemenea, la găsirea unei delicatețe forestiere.
Truffle de ciuperci - o sursă de miros foarte puternic, și dacă o persoană sub stratul de sol este imposibil să o prindă, atunci animalele îl simt la distanță. În acest sens, a fost înființată o metodă atunci când animalele special instruite să caute trufe: câini și chiar porci!
În mod surprinzător, porcul este capabil să învețe trufa la o distanță de 20-25 de metri. Apoi începe să săpa o delicatețe, astfel încât sarcina principală a pictorului de ciuperci este de a distrage animalul cât mai curând ca "va face rackul" pe ciuperci.
Porcul caută trufe
Pentru câinii de la sine, trufa nu este absolut interesată de dezintegrarea Kushanului, dar acești "detectivi" cu patru picioare trebuie să se antreneze pentru o lungă perioadă de timp la un miros de trufe.
Apropo, un bun câine de ciuperci astăzi poate costa mai mult de 5.000 de euro.
Câinele caută trufe
Proprietăți utile ale trufelor
Proprietățile culinare unice non-cunoscute ale trufelor. Ele sunt potrivite pentru prepararea patei, a sosurilor și a umpluturilor pentru plăcinte și ca supliment la mâncăruri de păsări, precum și fructe de mare. Uneori pot fi servite ca un fel de mâncare independentă. Truffle poate fi recoltat în metoda de congelare sau congelare viitoare în brandy de înaltă calitate.
Truffle include proteine vegetale, carbohidrați, vitamine de grupe B, RR și C, diverse minerale, antioxidanți, feromoni, contribuind la îmbunătățirea stării emoționale umane și o cantitate mare de fibre. Sucul de trufe ajută bine cu unele boli oculare, iar carnea ciupercii aduce relief oamenilor care suferă de gută. Contraindicații speciale Când mănâncă aceste ciuperci nu există, starea principală este prospețimea ciupercilor și absența reacțiilor alergice la penicilină.
Fapte interesante despre Triofel
- Se crede că trufele copleșitoare conțin anndamide - o substanță care acționează asupra sistemului nervos uman, precum și pe marijuana.
- Vânătoarea pe trufele de plumb noaptea datorită faptului că în aerul rece, motoarele de căutare sau porcinele sunt mai bine capturate de parfumul ciupercilor.
- Mai devreme în Italia, căutarea și colectarea trufelor au condus porci special instruiți. Cu toate acestea, datorită faptului că nu numai că distrug puternic stratul de sol, dar și se străduiesc să mănânce pradă, au fost înlocuiți de câini.
- În Rusia, înainte de revoluția din 1917, urșii obișnuiau să caute trufe, care și-au scos anterior dinții.
- Truffle este considerat un aphrodisiac puternic.
