Truffle
Conţinut
Numele latin: Tuber Nume englezesc: Rafina Domeniu: Eucarota Regatul: Ciuperci Departamentul: Ascomycetes Clasă: Pecitzomycetes Ordin: Pecittsy Familie: Truffle Gen: Truffle Fisibilitate Ciuperci comestibile
Informații generale despre ciuperci
Trufele aparțin trufelor de familie de trufe din genul (Tuperaceae). Acestea sunt ciupercile comestibile, dintre care unele sunt delicatese valoroase.
Caracteristicile fungului triafel
Corpul de fructe al trupei este situat sub pământ, el are formă rotunjită sau veselă și consistență carnoasă sau cartilaginoasă. Schimbarea dimensiunilor, de la dimensiunea nucului pădurii la tubercul de cartofi. De deasupra corpului de fructe este situat la un strat piele de piele, neted, crăpare sau negi acoperite. Pe o tăietură, materialul corpului de fructe are un model de marmură, în care corpurile luminoase și întunecate se alternează.
Unde creste trufa
Trufele cresc în păduri de foioase, sub copacii definiți pentru fiecare specie. De exemplu, Truffle Black și Truffle Vara sunt în creștere sub stejari, bătăi, apucare Rammont, Trufffel Piemont întâlnește lângă mesteacan, plopi, cuțite, buze, Rowan, păducel.
Când apare Treufel
Trufele sunt colectate în toamnă sau primăvară devreme. În acest scop, sunt adesea folosite câini sau porci special instruiți.
Editabilitate Truffle
Trufe reale - ciuperci comestibile. Cele mai valoroase specii sunt un trufe de perigorsky, piemont și iarnă. Carnea lor se distinge printr-un gust de ciuperci cu o nuanță de semințe prăjite sau nuci și o aromă caracteristică puternică. După înmuierea în apă, trufa dobândește gustul sosului de soia. Trufele sunt adesea adăugate la felurile de mâncare în formă brută la sfârșitul preparatelor lor pentru a păstra parfumul acestor ciuperci.
Tipuri de ciuperci Trefel
Truffle de vară (Tuber Aesivum)
Corpul de fructe subteran, tuberous sau rotunjit, cu un diametru de 2,5-10 cm. Suprafața unui negru neagră sau alb-negru, acoperită cu veruci negri. Carnea unei ciuperci tinere este densă, cu timpul devine slăbit, culoarea variază de la albire până la maro-galben și gri-maro, dungi strălucitoare formează modelul de marmură. Gust Nutty, dulce, parfum plăcut, puternic.
Se găsește în păduri mixte și foioase, pe soluri de var, sub stejari, bătăi, apucătoare, mesteacan, în Europa Centrală, în Rusia. Sezonul de fructe începe în vară și continuă până la începutul căderii.
Trufel Winter (Tuber Brumale)
Corpul de fructe de la forma incorect sferică până la aproape rotundă, 8-15 cm în greutate diametru a unei ciuperci adulte este de 1-1,5 kg. Suprafața este acoperită cu negi, măsurând 2-3 mm. Culoarea ciupercilor tinere este roșcat-violet, cu vârsta negre. Carnea mai întâi este albă, apoi devine gri sau gri-violet cu dungi de marmură maro alb și galben. Are un miros puternic și plăcut asemănător cu mosc.
Crește în Franța, Italia, Elveția, Ucraina. Se maturizează din noiembrie până în februarie-martie.
Truffle Italian (Tuber Magnatum)
Corpul de fructe subteran, are forma de tuberculi incorecte în dimensiunea de 2-12 cm și cântărind 30-300 g. Suprafața neuniformă, catifelată, ocru de lumină sau maroniu, coaja nu este separată de celuloză. Carnea este densă, albicioasă sau galbenă, uneori roșiatică, cu model alb și cremos de marmură marble. Gust frumos, miros picant, arata ca brânza cu usturoi.
Mikorizo-Formator cu stejar, Yoy și plop, Linden. Se întâlnește în pădurile de foioase din nord-vestul Italiei (Piemont), în Franța. Colectarea trufei albe Piemont durează de la 21 septembrie și 31 ianuarie.
Truffle Negru sau Perigorsky (Tuber Melanosporum)
Corpul de fructe este subteran, o formă tubeloasă, rotunjită sau neregulată, în diametru 3-9 cm. Suprafața este roșie-maro, ciupercile vechi sunt negre de cărbune, când sunt presate, devine ruginite. Carnea este solidă, strălucitoare, gri sau roz-maroniu, cu un model de marmură albă sau roșiatică, vechile ciuperci sunt întunecate. Are o aromă caracteristică puternică și un gust plăcut cu amărăciune ușoară.
Crește în păduri de foioase, pe sol de var, cel mai adesea sub stejar. Distribuit în Franța, Italia și Spania. Sezonul continuă din noiembrie până în martie.
Tipuri otrăvitoare și necinstite de trufe ciuperci
Deer truffle (elapomyces granulatus)
Fungus imbatabil.
Corpul de fructe al unei forme rotunjite, dimensiune de 1-4 cm, maro galben. Mirosul este ascuțit, pământesc, similar cu mirosul de cartofi. Suprafața suprafeței fine.
Se întâlnește în Europa și America de Nord, Chile, China, Japonia și Taiwan. Crește sub copaci conifere, precum și sub castane, bătăi și stejari, în orice moment al anului, masiv la sfârșitul verii și în toamnă.
Cultivarea trufferului la domiciliu
Ca un substrat pentru creșterea trufelor, răsaduri de stejar sau diverse de utilizare obișnuită. Lăstari timp de câteva săptămâni rezistă în condiții sterile, astfel încât miceliul să treacă. După aceea, răsadurile sunt plantate în grădiniță.
Solul pentru cresterea trufelor ar trebui să aibă un pH de 7,5-7,9, conținut ridicat de humus și calciu. Nu trebuie să conțină pietre, buruieni și nu ar trebui să fie infectate cu alte tipuri de ciuperci. Prelucrarea mecanică profundă este produsă înainte de aterizare. Înainte de debarcare, solul nu fertilizează. Mediul ar trebui să fie uscat, cu o temperatură medie de 16,5-22 ° C.
Sprdurile sunt plantate în primăvară. Un hectar nu mai mult de 500 de copaci. O mică apă se toarnă în gaură, saplă strâns adoarme și apă din nou. Adâncimea de aterizare este de 75 cm. În apropierea fiecărei răsaduri, stratul superior al solului forestier este plasat cu frunze căzute și peliculă din polietilenă.
Partea comestibilă a trufei este un corp de fructe care conține litigii. Corpurile de fructe sunt situate la o adâncime de aproximativ 20 cm. Săpându-le cu lame mici. Un indicator al armăturii de hareting sunt așa-numitele muște de trufe.
Truffle Calorie
Calorie 100 g de trufe este de 25 kcal. Valoarea energetică:
- Proteine: ........................3 g (12 kcal)
- Grăsimi: ........................0.5 g (5 kcal)
- Carbohidrați: .....................2 g (8 kcal)
Fapte interesante despre ciuperci
- Greutatea maximă a trufei atinge 1 kg, deși există copii complet mici ale dimensiunii mazei.
- Conform uneia dintre ipoteze, trufele mature conțin anandamide, o substanță psihotropică care nu arată ca marijuana.
- În Franța și Italia, din secolul al XV-lea, căutarea trufelor care cresc în pădure este comună cu câinii de căutare și porcii, care pot învăța trufele sub pământ la o distanță de 20 m.
- În secolul al XIX-lea, trufele au început să cultive, în acele zile de până la 1000 de tone ale acestor ciuperci au fost colectate. În ultimii ani, recolta de trufe este de aproximativ 50 de tone. Ciupercile sunt cultivate în SUA, Spania, Suedia, Noua Zeelandă, Australia și Regatul Unit. Și la începutul secolului XXI, China a devenit un producător major de trufe din lume. Soiul chinez este mai ieftin, dar calitatea sa este mai jos.
