Shiitake
Conţinut
SHITAKE - ciuperci comestibile care aparțin Departamentului de Basidiomycetes, clasa de agaricomițe, ordinea agriculturii, familia miniaturii, familia Lieninul.
Numele latin: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.
Sinonimes: Siitaka, Lentinlah Comestibile, ciuperci de pădure japoneză, ciupercă imperială.
Nume eronate: Schitaka, Schitaka, Shiitaki.
În traducerea literală din limba japoneză, numele "Shițak" înseamnă "ciuperci în creștere pe copacul copacului" (Chestnale). În China, ciupercile se numește "Shi`G-Gu sau" Hoang-mo ", în Japonia Siengu, în coreeană, numele său sună ca" piggo ", iar în țările occidentale se numește" ciupercă forestieră neagră ".
Siataka a fost cunoscută de mai bine de o mie de ani, iar în trecut felurile de mâncare din aceste ciuperci au fost o parte integrantă a meniului împăraților din Japonia și a Chinei, datorită cărora shiitake are un alt nume - ciuperca imperială. Astăzi, aceste ciuperci sunt utilizate pe scară largă în gătit, cosmetologie și medicină.
Shiitake (ciuperci) - descriere și fotografie
Ciuperci shiitake are convex Pălărie Sub formă de emisferă, un diametru de 5 până la 20 cm. Pielea pe o pălărie uscată, catifea, acoperită cu puține cântece albe. Pălării de culoare din diferite nuanțe de cafea la maro-maroniu. Odată cu vârsta, forma pălării de lentinlah comestibil devine ușor aplatizată, iar pielea ei în ciuperci mature se poate sparge. În ciuperci tinere, marginile pălării sunt netede, în ciuperci adulte tivite, subțiri și ondulate. Greutatea maximă a siitake poate ajunge la 90-100 g.
Farfurii Shiitake subțire, frecventă, alb, în ciuperci tinere sunt acoperite cu o membrană subțire de protecție.
Când apăsați și deteriorat, plăcile schimbă culoarea la maro închis.
Picior Shiitake drept, fibros, ușor îngustare la bază. Înălțimea piciorului este de la 3 la 19 cm, diametrul de obicei nu depășește 1,5 cm.
Suprafața picioarelor de culoare maro sau bej deschis, cu o margine bine vizibilă formată de rămășițele cu pat protector.
Carne SHITAKE Densă, Carne, Albă sau Creamă, cu gust sever, ușor ascuțit și aromă luminoasă și plăcută. Petele maronii de pe partea inferioară a ciupercilor indică îmbătrânirea lentinlah comestibilă și pierderea proprietăților utile.
Spor au o formă elipsoidă și culoare albă. Ca toate ciupercile lamelare, ele sunt situate pe fundul pălării.
Unde Grumbbean Gries Shiitake?
Shiitake - o ciupercă tipică de saprotrofărie, care crește exclusiv pe copacii morți și căzuți, din pădurea căreia îi primește toate elementele nutriționale necesare pentru creștere și dezvoltare.
În condiții naturale, Shiitake crește în Asia de Sud-Est (China, Japonia, Coreea și alte țări) pe pumnii și trunchii căzuți de copaci foioase, în special Kastanopsis Poznrokone. Pe teritoriul Rusiei, pe teritoriul Primorsky și în Orientul Îndepărtat, ciupercile Shiitak cresc pe Duba Mongolian și Lipa Amur. De asemenea, poate apărea pe castan, mesteacan, arțar, topolate, lichidambare, apuca, copac de fier, dud (copac de lenjerie). Ciupercile apar în grupurile de primăvară și fructe toată vara până la adâncime.
Creșterea lentinlahului comestibile foarte repede: de la apariția unei pălării mici, cu o dimensiune de mazare la maturitate completă merge în jur de 6-8 zile.
Vizualizări similare
În ciuda aspectului exotic remarcabil, ciupercile shiitake sunt ușor de confundat cu unele tipuri de șampanii: pădure, august și roșu închis, ale căror corpuri de fructe au o formă și o culoare similară. Dar, spre deosebire de ciuperca japoneză, șampanii cresc întotdeauna pe un bogat sol umed și practic nu apar în primăvară.
Cum să pregătiți Shiitaka?
Picioarele ciupercilor japoneze sunt rareori folosite în alimente datorită structurii lor fibroase rigide și numai capacele moi și delicate sunt tăiate. În Asia, ciupercile Shiitak sunt reciclate imediat după colectare, iar europenii se usucă aceste ciuperci și apoi, dacă este necesar, umflate și pregătiți. Dar, potrivit asiaticii, vasele uscate de shiitake își pierd gustul unic islantic. Din lentinlah, sunt pregătite supele și sosurile parfumate, ciupercile sunt servite ca o farfurie laterală la carne, pește sau ca un fel de mâncare delicioasă independentă, adaugă la marinade și bulioni, sunt prăjiți și sărat. Și cunoscătorii gustului de ciuperci "vii" și piquant mănâncă această ciupercă și fără tratament termic.
Calorii ciupercilor imperiale
CALORIE - 34 KCAL (141 KJ).
100g de shiitake brut conține:
Carbohidrați - 6,8 g,
FAT - 0,5 g,
Proteine - 2,2 g.
Utilizați shiitake
Cu mai mult de o mie de ani în urmă, oamenii au descoperit calitatea excelentă a gustului de ciuperci de shiitake și din secolul al XIV-lea, vindecătorii chinezi folosesc această ciupercă ca medicament din multe boli.
La sfârșitul secolului XX, compoziția pulpei a fost studiată cu atenție, iar proprietățile utile și chiar terapeutice ale shiitake au fost dovedite științific. Calitățile vindecătoare ale ciupercilor exotice se datorează conținutului ridicat al multor componente importante:
- Vitaminele din grupa B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), precum și C, D;
- Minerale de fier, magneziu, calciu, fosfor, potasiu, sodiu, mangan, zinc, seleniu;
- Lentinan - polizaharidă cu activitate antitumorală ridicată;
- Lignan - hormon vegetal;
- Arginină, tirozină, glicină, acid asparaginic și glutamic;
- Coenzime.
Datorită compoziției chimice unice, utilizarea ciupercilor shiitake are un efect benefic asupra stării multor sisteme din organism și ajută la îmbunătățirea semnificativă a bunăstării, dacă o persoană a observat:
- Boli ale sistemului cardiovascular (ateroscleroza, tensiunea arterială crescută, tendința la tromboză, boala cardiacă ischemică);
- nivel ridicat de glucoză din sânge;
- nivel ridicat de colesterol;
- boli gastrointestinale cronice;
- boli tiroide;
- oboseala cronica;
- scleroză multiplă;
- boli de piele;
- infecții virale;
- Boli bacteriene (bronșită, tuberculoză etc.);
- candidoză;
- oncologie;
- leziuni hepatice;
- imunitate slabă;
- probleme cu potența;
- prostatită.
Ciupercile shiitake sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în dietedCONDS atunci când se ocupă de supraponderali, iar extract de extract mitită reduce semnificativ efectul secundar al efectelor medicamentelor antitumorale. Potrivit medicinii chineze, aceste ciuperci utile cresc, de asemenea, speranta de viata. Bazat pe shiitake diverse preparate sunt disponibile, care sunt aditivi activi biologic: capsule, tablete, tinctură și extract uscat.
Proprietățile excepționale de regenerare ale ciupercilor Shiitak sunt utilizate în mod activ în cosmetologie. Instrumentele bazate pe extractul de shitake tratați acnee, eliminați problemele pielii poroase și uleioase, reduceți pigmentarea, reduceți ridurile și luptați efectiv cu îmbătrânirea prematură. Famousul faimosul preocupările cosmetice Yves Rocher și Chanel folosesc, de asemenea, o capotă dintr-o ciupercă japoneză în compoziția întregii linii ale produselor lor. În est, încă shiitake sună "ciupercă-ginseng" și "elixir de tineret", și mulți consideră că catifea și uimitoare culoare a meritului geish japonez al acestei ciuperci.
Rău și contraindicații
Datorită activității biologice ridicate a ciupercilor shiitake, nu se recomandă utilizarea:
- Alergii,
- Pacienții astm bronșic,
- Femeile gravide și care alăptează,
- Copiii puțini până la 5 ani.
Creșterea shiitake acasă
În prezent, ciuperca este cultivată în mod activ la nivel mondial la scară industrială. Ce este interesant: să crească corect ciupercile Shiitaka a învățat numai în mijlocul secolului al XX-lea, până atunci au fost crescuți, tăieturi de frecare pe lemn putred.
Acum, lentinul comestibil este cultivat pe busteni de stejar, castan si artar cu iluminat natural sau rumegus din lemn in interior. Ciupercile cultivate în primul rând, păstrează aproape complet proprietățile sălbatice și rumegușului, așa cum se crede că crește gustul și parfumul, în detrimentul calităților vindecătoare ale lui Shiitake. Producția globală a acestor ciuperci comestibile la începutul secolului XXI a ajuns deja la 800 mii tone pe an.
Ciupercile sunt ușor de ridicat în țară sau la domiciliu, adică în afara domeniului natural, deoarece nu sunt dependenți de condițiile existenței lor. Observarea unor nuanțe și imitarea habitatului natural de ciuperci, puteți obține rezultate excelente pentru reproducerea lor acasă. Ciuperca este fructe bune din mai până în octombrie, dar totuși crescând Shiitake este o ocupație consumatoare de timp.
Tehnologia în creștere pe ruptură sau piatră
Principalul lucru este că cultivarea ciupercilor este necesară - este lemnul. În mod ideal, ar trebui să fie trunchiuri uscate sau cânepă de stejar, castan sau fag, tăierea unui bar cu o lungime de 35-50 cm. Dacă intenționați să creșteți shiatake în țară, atunci nu este necesar să tăiați ciocul. Materialul trebuie recoltat în avans, mai bine la începutul perioadei de primăvară și asigurați-vă că luați doar lemn sănătos, fără semne de înfrângere cu putregai, mușchi sau tobe.
Înainte de a pune ciupercile, lemnul trebuie să fie fiert 50-60 de minute: o astfel de manipulare o va umple cu umiditatea necesară, dar în același timp și dezamăgite. În fiecare bară, este necesar să se facă găuri cu un diametru de aproximativ 1 centimetru și o adâncime de 5-7 cm, făcând o liniuță la 8-10 cm între ele. În ele și ar trebui să pună miceliu shiitake, închiderea fiecărei gaura cu bumbac umed însămânțat. La aterizare, umiditatea lemnului nu trebuie să depășească 70%, dar în același timp nu ar trebui să fie sub 15%. Pentru a preveni pierderea umidității, puteți înfășura barele / cânepa cu o pungă de plastic.
Condiție obligatorie: Urmați regimul de temperatură din camera în care se află plantația dvs. de ciuperci: colonii de ciuperci japoneze iubesc să schimbe temperaturile (de la +16 zile la +10 noaptea). Această variație a temperaturilor stimulează creșterea lor.
Dacă credeți Shiitaka, se presupune că este în aer liber în țară, alegeți un loc umbrit, iar bara sau ciocanul nerezolvat cu miceliu trebuie expediate în pământ aproximativ 2/3 pentru a evita uscarea.
Crescând pe rumeguș sau paie
Dacă este imposibil să crească această ciupercă pe lemn, o opțiune excelentă va fi cultivarea shiatake pe orz sau paie de ovăz sau pe rumeguș de lemn de copaci foioase (rasele de conifere sunt excluse în mod unic). Înainte de însămânțare, aceste materiale sunt prelucrate pe principiul fierberii timp de o jumătate sau două ore și să-și mărească fertilitatea, nu va fi superfluă să adauge Tort Bran sau Malt. Containere cu rumeguș sau paie umplute cu scuturi de shiitake și sunt acoperite cu polietilenă, asigurând o temperatură de aproximativ 18-20 de grade. De îndată ce gemul de Micceli este subliniat, temperatura trebuie redusă la 15-17 grade în timpul zilei și până la 10-12 noaptea.
Puteți crește shiitake în paie nu numai prin metoda containerului. Umpleți o pungă de paie constantă de materie densă sau polietilenă groasă, pre-așezarea între straturile de paie două sau trei rânduri de ciuperci. În pungă sunt făcute de fante prin care ciupercile vor germina. Când respectarea ciupercilor de temperatură, recolta înaltă este garantată.
Fapte interesante despre shiitake
- Cea mai veche mențiune scrisă a ciupercilor japoneze se referă la 199 î.Hr.
- Aproximativ 40000 de cercetări profunde și lucrări populare și monografii, dezvăluind aproape toate secretele unei ciuperci delicioase și utile scrise și publicate.
