Champignon

Informații generale despre ciuperci

Champignons aparțin naturii ciupercilor de plăcuțe ale familiei Champignon (Agaricaceae) (Agaricaceae). Cuvântul rus "Champignon" a avut loc din "Champignon" francez, care se traduce ca "ciupercă".

Campionul Champignon

Pălărie

Pălăria este masivă, densă, în ciuperci tinere de formă rotunjită, cu vârsta devine compactă. Suprafața netedă, uneori în scale întunecate. Culoarea pălării variază de la alb la maro și maro.

Carne

Carne pictată în nuanțe de alb. În aer devine gălbuie sau roșiatică. Are o ciupercă pronunțată sau aromă anason.

Picior

Piciorul este central, neted, cu o structură densă, uneori slăbită sau goală. Pe picior este bine vizibil un inel unic sau cu două straturi, restul patului de pat.

Unde cresc campioanele

Champignons cresc într-un mod bogat de soluri, pe crusta copacilor morți și pe morburi. În funcție de tipul de substrat principal, acestea sunt clasificate pentru specii care se găsesc numai în păduri (a. Silvaticus, A. Silvicola) crescând în zone deschise (a. Bisporus, A. Bitorquis, A. subperitatus) crescând în iarbă (a. Campester, A. Augustus și altele.) găsite în păduri și zone în aer liber în pădurile de iarbă (a. ARVENSIS, A. Comtulus și Dr.), specii de deșert (a. Bernardii, A. Tabularis).

Cele mai comune șampionale din stepele și stepele de pădure ale Eurasiei, precum și în prairie, Pampas, pe pajiștile din Australia și Africa.

Când apar șampanii

Sezonul de fructe al Champignonului începe în luna mai și continuă până la mijlocul toamnei.

Ediția de șampanii

Un număr foarte mic de tipuri de șampanii este toxic sau necorespunzător, de exemplu, un șamplug de îngălbenire (Agaricus Xanthodermus) sau Champignon Pystroy (Agaricus Meleagris). Toate celelalte tipuri sunt folosite în alimente. Champignon Biscorus (Agaricus Bisporus) este cultivat pe o scară industrială.

Champignoanele proaspete sunt adesea aplicate chiar și în formă brută, iar cu tratament termic sunt un produs de pregătire rapidă. Ciupercile tinere sunt curățate și spălate cu apă rece, tăiate cu plăci subțiri. Champignons Raw Adaugă în salate și gustări reci. De asemenea, șampanii sunt serviți în fierbeți, prăjiți, tocați, coapte, sunt pregătiți pe grătar. Pe baza acestor ciuperci, se pregătesc o varietate de mâncăruri: primele feluri de mâncare, julienne, tocană de legume, omlete, plăcinte și clătite, plăcinte de ciuperci, sosuri, pizza.

Tipuri de șampanii comestibile

Champignon Ordinar, Pecher (Agaricus Campestris)

Pălăria într-un diametru de 8-15 cm, ciuperci tinere sunt semi-ca, marginea îndoită, mai târziu planul-rotunjit și răspândit, centrul este convex, suprafața de alb sau maroniu, uscat,. Carne albă, roșind pe pauză. Înălțimea piciorului de 5-9 cm, 1-2 cm lățime, drept, netedă, culoarea coincide cu o pălărie, în mijlocul cuțitelor există un inel alb larg.

Crește de grupuri, pe soluri bogate în grădini, parcuri, în apropierea locuințelor unei persoane. Sezonul de fructe durează de la mai până în octombrie.

Curba Champignon (Agaricus abruptibulbus)

Diametrul pălării 8-12 cm, forma în formă de ou în ciuperci tinere, mai târziu convexă sau ramură la apartament. Pielea fibroasă, culoare pură-albă sau cremoasă, pete galbene rămân atunci când sunt atinse. Carnea este subțire, alb, are o aromă de migdale sau anason. Piciorul are o lungime de 10-14 cm, în diametrul de 0,8-2 cm, goală, se îngroașă la bază.

Crește în păduri de conifere, sub pini, grupuri, începând cu vara până la sfârșitul toamnei.

Shampignon Field (Agaricus ARVENSIS)

Pălăria Tolstomiei, în ciuperci tinere rotunjite, marginea înfășurată, mai târziu devine o răspândire convexă, cu un tubercul în centru și o margine ondulată. Diametrul pălăriei 8-20 cm, culoarea albului sau a cremei, ciupercile mature dobândesc indicii de nuanță, îngălbenirea atunci când este apăsată - pe o atingere matasoasă, netedă sau scalabilă. Carnea este dens, alb sau gălbuie, gust dulce, cu mirosul de migdale sau de anason. Pe juzul galbenelor. Lungimea piciorului 6-10 cm, în diametrul 1-1,5 cm, forma cilindrică, netedă, cu un inel alb larg, culoarea coincide cu o pălărie.

Apare în zonele deschise îngroșate cu iarbă, în pajiști, padure de pădure, pășuni. Se dezvoltă singuri sau grupuri în zona moderată din nord de la sfârșitul lunii mai până la jumătatea lunii octombrie-noiembrie.

Agaricus Augustus)

Pălăria scalată, portocalie-maro, în centru este luminată, în ciuperci tinere de formă sferică, cu vârsta respectată, cu diametrul de până la 15 cm. Carne albă, densă. Piciorul cu o înălțime de 5-10 cm, grosime de 2 cm, se îngroațează de bază.

Crește pe soluri bogate în păduri și parcuri.

Bernard Champignon (Agaricus Bernardii)

Pălărie în diametru 7-15 cm, formă carnoasă, convexă sau plană, suprafața uscată, marginea netedă. Pielea albă sau cenușie, fisuri. Carnea este densă, albă, treptat roz. Mirosul este neplăcut. Lungimea piciorului 5-10 cm, grosime 2-4 cm.

Crește în zonele marine de coastă din Europa, de-a lungul drumurilor, grupuri mari. Sezonul durează de vară până în toamnă.

Champignon Bisporus (Agaricus Bisporus)

HAT 3-8 cm în diametru, formă rotunjită, cu margine înveliș, de la alb la maro. Suprafața netedă, fibroasă, uneori scalabilă. Carnea este densă, suculentă, a crescut pe pauză. Picior de 3-10 cm înălțime, 3-4 cm în lățime, formă netedă, cilindrică, cu inel.

Vizualizați rare că grupurile de fructe pe grămezi de compost, în grădini.

Șampignon Dvukoltseva sau Pavele (Agaricus Bitorquis)

Diametrul pălării 3-15 cm, structură tolstomie, culoare albă sau murdar alb, suprafață netedă. Carnea este densă, a crescut pe pauză. Picior de 3-10 cm înălțime, 2-4 cm gros, neted, alb. Există un inel dublu pe picior. Miros și gust acru.

Ciuperci cosmopolit. Crește pe soluri bogate, în păduri, parcuri, de-a lungul străzilor și drumurilor.

Șampignon din cauciuc închis (agáricus fuscofibrilósus)

Pălărie 4-7 cm în diametru, convex, cu vârsta se aprinde, în centru cu o suprafață de culoare brună, fibroasă, fibroasă. Carnea este subțire, alb, în ​​aerul de aer, gustul și mirosul nu sunt exprimate. Piciorul este de 4-8 cm lungime și 6-12 mm în grosime, netedă, goală, albicioasă, în ciuperci vechi maro deschis, cu un inel alb fragil.

Vizualizare rară, fructe din august până în octombrie, una sau grupuri în păduri largi și mixte.

Champignon Roșu închis (agaricus hemoradarius)

Diametrul pălării 8-12 cm, forma convexului sau conică, compactată treptat. Suprafața fisurilor de culoare maro-maro. Carne albă, roșie pe tăietură, gust moale, ciuperci miros, acru. Piciorul în lungime este de 8-10 cm, într-o grosime de 1,5-2 cm, o culoare albă murdară, un gol, cu un inel.

Rar în creștere în păduri de foioase, grupuri, din vară până în toamnă.

Big Forest Champignon (Agaricus Langei)

Până la 15 cm în diametru, formă semi-formă, cu un tubercul rotunjit în centru, cu vârsta este compactată. Piele deschis maro, scalabil. Carne albă, roșie pe o tăietură, fragilă. Ciuperci de parfum, plăcut. Lungimea podelei 12 cm, cu inel, fibros, maro.

Crește în pădurile de conifere din august până în octombrie.

Champignon Macrosporus (Agaricus Macrosporus)

Lipsa de formă convexă, alb, 25 cm în diametru. Picior alb-colorat, fulgi. Baza este îngroșată. Există un inel pe picior. Carne albă, densă, roșii pe o felie, are o aromă de migdale.

Champignon Porphiri (Agaricus Porfyrizon)

Pălărie în diametru 5-8 cm, formă convexă, suprafață fibroasă, violet violet. Carne albă, pe un galben tăiat, cu aromă de migdale. Piciorul este într-o înălțime de 4-6 cm, în diametru 0,7-1 cm, alb, cu un inel îngust, baza este îngroșată galbenă.

Crește în toamnă, în păduri de foioase, parcuri, grădini, unul sau grupuri mici. Se întâlnește în Europa.

Champignon Elegant (Agaricus Comtulus)

Diametrul capacului de 2-5 cm, structura este subțire, forma în ciuperci tinere de semi-rundă sau clopot, în centru cu un tuberculant, deoarece ciuperca crește. Marginea este subțire, în centrul orașului. Suprafață albă sau gălbui, goală. Picior de 3-5 cm înălțime, până la 0,5 cm în grosime, formă cilindrică, centrală, alb cu nuanță galbenă. Carne albă, are un gust ascuțit și aromă de migdale.

Creșterea în păduri de foioase și mixte, Europa, Asia, în America de Nord și Africa de Nord. Frupe continuă din iunie până în octombrie.

Champignon Forest (Agaricus Silvaticus)

Pălăria în formă de clopot, diametrul de 7-10 cm, ciupercile coapte devine întinsă plat, cu un tubercava, rzavo-maroniu, suprafața scalorilor. Carne albă, roșind pe pauză. Etaj 4-6 cm înălțime, 1-1,5 cm în grosime, formă cilindrică, cu inel.

Sezonul durează de la iulie până în octombrie, ciuperca se întâlnește în păduri de conifere și mixte.

Shampignon Transfer (Agaricus Silvicola)

Diametrul capacului de 5-10 cm, forma dintre ciupercile tinere în formă de ou, mai târziu convex sau plat. Suprafață netedă, matasoasă, albă sau cremoasă, când a atins galben. Carnea este subțire, albă, pe un galben tăiat, se distinge prin mirosul anason. Piciorul în înălțime este de 8-12 cm, în diametru 1-2 cm, fibros, în ciuperci coapte sunt goale, la baza îngroșată.

Crește în păduri de conifere și foioase, pe soluri bogate, grupuri, în zona moderată din nord. Sezonul de fructe continuă în vara și toamna.

Șampignon Chunky (Agaricus Spissicais)

Pălăria în diametru 5-8 cm, ciupercile tinere este semi-ca, cu vârsta este compactă. Suprafața culorii albicioase, netedă, marginea țesute. Carnea de culoare albicioasă, groasă, roșie pe tăiere, se distinge prin mirosul de migdale. Picior în formă de plug, gros.

Creșterea pe pajiști, Gladiri, pe soluri de cretă. Vedere rară. Fructe, începând cu luna iulie până la mijlocul toamnei.

Tipuri otrăvitoare și nedorite de șampanii

Champignon Californic (Agaricus Californicus)

Ciupercă otrăvitoare.

Pălării de suprafață uscate, albe sau maro, întunecate în centru, goale sau scalate. Marginea tinerilor ciuperci va fi înfășurată. Carnea are un miros neplăcut similar cu fenolul. Podea netedă, curbă, cu inel.

Creșterea în pădurile și grădinile din California.

Champignon Mölleri (Agaricus Moelleri)

Ciuperci necorespunzătoare.

Diametrul pălării 5-14 cm, formă convexă sau plană, suprafață albă, scalabilă. Carne albă, pe un maro tăiat, miros de neplăcut. Piciorul este la o înălțime de 6-10 cm, într-o grosime de 1-1,5 cm, alb, vechile ciuperci sunt galbene, baza este extinsă.

Crește pe sol fertil, în păduri și parcuri, grupuri și inele, în zona moderată din nord. Vedere rară. Frupe se observă de la sfârșitul verii până în toamnă.

Champignon Thumbeyway (agaricus faeolepidotus)

Ciupercă otrăvitoare.

Pălărie în diametru 5-8 cm, ciuperci tinere sunt semi-cum ar fi și clopot, mai târziu convex și răspândit, alb sau maro, scalat. Piciorul într-o înălțime este de 4-8 cm, în diametru 1-1,2 cm, netedă sau curbată, îngroșată la bază, goală, fibroasă, albicioasă, cu inel. Carnea este moale, albă, în aer devine galben. Mirosul nu este exprimat.

Crește în Europa, în păduri mari, grupuri.

Șamplon Shed (Agaricus Tabularis)

Ciuperci puțin cunoscută.

Flat-Convex Hat, 5-10 cm în diametru, gros, carne, dense, culoare albicioasă, crăpare și scalie. Carnea culorii albicioase, când a atins galben. Piciorul este de 1-3 cm grosime, 3-4 cm înălțime, groasă, largă, densă, cu inel.

Creste in deserturi, semi-deserturi, stepi din Eurasia, America de Nord. Vederea este inclusă în Cartea Roșie a Ucrainei.

Șampignon de căpșuni sau feriring (Agaricus Xanthodermus)

Ciupercă otrăvitoare.

Diametrul pălăriei 5-15 cm, forma turnului clopotniței, marginea îndoită în interior, carne, alb, îngălbenirea când este atinsă, suprafața este netedă, uscată. Pulpa de culoare albă maronie, la baza picioarelor galben-portocaliu, are un miros neplăcut de fenol. Picior 6-10 cm în înălțime, 2-3 cm în lățime, alb, gol.

Găsite în pădurile de foioase din America de Nord și Europa, Australia. Fructe din iulie până în octombrie.

Cultură de șampanii la domiciliu

Principala componentă a substratului pentru cultivarea de șampanii este compostul. Acesta este un amestec de 1: 3 din paie de secară de iarnă sau gunoi de grâu și de cal. Substratul este gătit în exterior sub baldachin sau într-o cameră bine ventilată.

Ingrediente substrat: per 100 kg de paie de 2 kg de uree, 2 kg de superfosfat, 7-8 kg de tencuială, 5 kg de cretă. După adăugarea gunoiului de grajd, se obține aproximativ 300 kg de substrat, ceea ce este suficient pentru suprafața de 2,5-3 m².

În primul rând, noaptea este înmuiată cu paie. Paiele umezite și gunoiul de grajd sunt plasate de straturi în stivă (3-4 fiecare strat). În procesul de așezare, stratul de paie este umezit suplimentar (cu 100 kg de paie 300-400 litri de apă) și 0,5 kg de superfosfat și 2 kg de uree sunt adăugate treptat. Amestecul este amestecat bine și adaugă toate celelalte ingrediente. Apoi începe fermentarea substratului, în a treia zi, temperatura din interiorul stivei crește la 65-70 ° C. Cu înălțimea stivei de 1,5 m, lungimea și lățimea de 1,2 m compost va fi gata după 3 săptămâni.

CUM CALITATEA MATERIALULUI DE FOLOSIRE CALITATEA STERIILOR Sterile. Există două tipuri de soiuri: cereale și compost. 1 m² și 100 kg de substrat nevoie de 350-400 Gradate Mycelium. Compostul este consumat aproximativ 500 g, este mai stabil, dar mai puțin randamente.

Înainte de însămânțare, procesare termică sau pasteurizare a substratului. După ce este răcit la 24-25 ° C și adormiți cu un strat de 25-30 cm în casete. 1 m² a zonei frunze de aproximativ 100 kg de substrat. Mâna de micelium este de 4-5 cm, plasând godeurile într-o ordine de șah la o distanță de 20-25 cm.

Umiditate interioară Suport 70-95%. Cutiile sunt acoperite cu un burlap sau ziar și spray ușor cu apă. Temperatura optimă în interiorul substratului 20-27 ° C.

După 8-12 zile, fungita va crește și suprafața substratului este acoperită cu un pământ acoperit de la 1 parte a cretei și 9 părți de turbă. Pe 1 m² de zone petrec 40-50 kg de sol de acoperire.

Timp de 3-5 zile după aceasta, temperatura camerei este coborâtă la 12-17 ° C. Suprafața continuă să hidrateze, camera este bine ventilată.

Prima recoltă apare după 3-4 luni. Champignons colectate cu un film întins care leagă piciorul și marginea pălării. Ciupercile sunt cu atenție deșurubate, iar godeurile sunt stropite cu sol de acoperire și apă.

Frupe continuă 8-14 săptămâni și oferă până la 7 valuri de cultură. Cu o suprafață de 1 m² colectate cu 5-12 kg de șampanii.

Calorie Champignon

100 g de șampanii proaspeți conțin 27 kcal. Valoarea energetică:

Proteine: ........................ 4,3 g

Grăsimi ......................... 1.0 G

Carbohidrați ...................0,1 G

Fapte interesante despre ciuperci

Șampignon - cea mai populară ciupercă cultivată din lume. Ponderea producției sale din cultivarea totală a ciupercilor este de 37,2%. Recolta brută a lui Șampign, de exemplu, în Rusia pentru 2015 sa ridicat la 10,4 mii. tone.

În șampanii comestibile conțin 20 de aminoacizi, inclusiv toate esențiale pentru oameni, datorită căruia ciupercile reprezintă o sursă valoroasă de proteine.

Antibioticele au fost alocate din corpurile de fructe ale unor specii.

Video

• Champignon
• Podisteroviki
• Navigari
• Canelură
• Milecia
• Gigrofore
• Smorchchki și amidhi
• Govorushki
• Amanita comestibile
• Meltnik
• Smoldchchi
• Scalychka
• Odihnă
• Umbrelă de ciuperci
• Dubovik
• Jowgray
• Zdrobi
• Pillards
• Ciuperci de stepă albă
• Lakovitsa
• Umbrele